小不點食譜

團團圓圓鴛鴦鍋_料理達人：衡采葳 女士

麻辣鍋湯底：花椒1大匙 / 乾辣椒3支 / 辣油1茶匙 / 辣豆瓣醬2大匙 / 薑片少許 / 蔥段2支 / 高湯適量 / 鴨血適量 / 醬油膏1大匙

麻辣鍋材料：火鍋肉片 / 鯛魚片 / 魷魚 / 凍豆腐 / 泰國蝦 / 金針菇 / 香菇 / 玉米 / 貢丸 / 茼篙 / 大白菜 / 火鍋料  （以上材料可自行變換喜愛的口味）

蘸醬：白醋1茶匙 / 蒜青適量 / 香油1茶匙 / 沙茶 2大匙 / 醬油半匙 / 香菜適量 / 蒜頭1匙

作法：

1.製作湯底：沙拉油與香油1：1比例爆香花椒、乾辣椒、薑片、蔥段，加入醬油膏、辣豆瓣醬炒出香味再加辣油拌炒，最後加入適量的高湯（淹過食材）煮成濃稠狀即可

2.湯底撈起薑片、蔥段放涼後分裝收納（可冰起來分次使用）

3.放入麻辣湯底後再倒入高湯、鴨血滾後即可放入其他的食材，搭配蘸醬一同品嚐就完成囉！

沙茶鍋材料：火鍋肉片 / 魚片 / 青菜 / 火鍋料 / 蛋液1顆 /

沙茶鍋湯底：蒜頭10顆 / 洋蔥2顆 / 蒜白3支 / 沙茶醬2大匙 / 濃縮大骨湯1大湯匙

作法：

1.起油鍋薑洋蔥、蒜頭、蔥白爆香後加入沙茶及肉片拌炒至七八分熟，倒入適量的水加入濃縮大骨高湯熬煮 

2.魚片沾裹蛋液後下鍋煎至金黃撈起放入湯鍋中熬煮

3.隨後依序放入自己喜愛的火鍋材料煮滾後就可以食用囉！

醬爆雞一鍋兩吃_主廚：駱進漢

材  料：雞腿肉1支 / 洋蔥半顆 / 蒜頭10顆 / 香菜2根 / 乾香菇5朵 / 馬鈴薯1顆 / 辣椒2支 / 蔬菜類、火鍋料等適量

調味料：醬油1大匙 / 甜麵醬3大匙 / 陳年豆瓣醬2大匙 / 辣油1大匙 / 糖1茶匙 / 胡椒粉半匙 / 紹興酒3大匙

作  法：

1.乾鍋燒開後爆香整顆的蒜頭、洋蔥塊、蔥段、雞腿肉塊

2.雞肉炒至7分熟加入香菇、醬油、豆瓣醬、甜麵醬拌炒，再加入馬鈴薯、蔥段、辣椒油拌炒均勻

3.炒出香氣後加入適量的水炒至收汁後加入紹興酒、香菜、蔥尾、蒜苗拌炒一下移入砂鍋就完成囉！

4.醬爆雞吃到一半以剩餘的醬汁和食材為湯底再倒入開水，煮滾後可下冬粉、白菜等火鍋料 又是另一道火鍋囉!

食譜來源：太太好吃經