貴妃臥龍床【阿基師】
食材：鱸魚(800公克)1尾、紅毛丹罐頭1罐、草蝦(中型的，剪胃袋鬚腳去腸泥)12隻、冷凍青豆仁300克、高湯1碗、薑末1大匙、太白粉1碗、鮮奶油2大匙、麵包粉、麵粉、全蛋液3顆(過3關用)
調味料：鹽1又1/2大匙、糖1/2大匙、香油1又1/2大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、白胡椒粉
做法：
1.鱸魚洗淨做好前處理，在魚身兩側切花刀朝外翻開，以水2大匙、米酒1大匙、鹽1大匙和少許白胡椒粉拌勻，將魚均勻裹上醃料，再將薑末平均灑在魚身上，醃漬約3分鐘，備用。
2.青豆仁加高湯和少許薑末，以調理機打漿入鍋滾煮，加少許鹽調味，以太白粉勾芡，並加入鮮奶油拌勻倒入盤中。
3.醃好的鱸魚沾裹太白粉入190度油鍋炸至熟成。
4.紅毛丹吸乾水分，以過三關方式沾裹，以170度油溫炸至金黃備用。
5.水鍋中加適量鹽，將草蝦入鍋煮熟，剝去肉身蝦殼，留頭尾備用。
6.將燙好的蝦吊掛在肉中間，盛放於盤上，再以炸過的紅毛丹放周邊點綴裝飾即可。
紫光乍現大盤雞【詹姆士】
食材：去骨雞腿4隻、雞湯1大碗、蒸熟馬鈴薯2顆、罐頭番茄1罐、牛蕃茄1顆、孜然粉、醬油、洋蔥1顆、剝皮辣椒5根、肉桂粉、青椒1顆、高麗菜1/4顆、自製辣油(自備)、黑木耳1塊、紅蘿蔔1段、肉燥1大匙、小花捲8顆、鮮香菇3朵、香菜1把、白芝麻少許、蔥花1碗、薑末1碗、蒜末1碗、蠔油1匙、醬油膏2匙、米酒1大匙、番茄醬1小碗
做法：
1.預熱烤箱，將花捲烤至酥脆後，取出對切，放入成品盤中間。
2.起鍋，雞皮朝下煎至酥脆後(單面)，取出切件，放入孜然粉抓醃均勻。
3.用雞油煎馬鈴薯至金黃酥脆。
4.用雞油爆香蔥花、薑末、蒜末、洋蔥後，放入木耳、牛番茄、紅蘿蔔、馬鈴薯、雞肉、剝皮辣椒、香菇、罐頭番茄翻炒均勻，接著加入番茄醬、蠔油、醬油膏、高湯100CC、孜然粉、米酒調味，最後放進高麗菜、青椒翻炒均勻即可。
5.盛盤後放上香菜、芝麻提味即完成。
【電鍋出年菜】吳秉承─金球銀絲煲
食材：草蝦8隻、生干貝8粒、乾干貝8顆+雞高湯500cc(一起入鍋蒸30分鐘)、絲瓜丁30g、薑末5g、蛋黃3顆、香菜5g、卡士達粉20g、冬粉2把(泡水)、蔥段5g、香油1大匙、蒜片5g、芹菜末10g
調味料：蠔油2大匙、黑胡椒粉1小匙、米酒1大匙、花椒粉1小匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉
做法：
1.預熱電鍋。
2.蝦湯：電鍋入香油，炒香蝦殼、薑末後，放進調理機中，再加入高湯打成汁，接著倒入電鍋中加熱。
3.電鍋入香油爆香蒜片、蔥段後，加入米酒、蝦湯、絲瓜、干貝(蒸過的)、鮮干貝拌勻後，再加進蠔油、黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉調味，加蓋燜煮。
4.醃蝦：取草蝦肉開背，加入蛋黃、卡士達粉拌勻。
5.將草蝦放入電鍋中煮熟，接著放進冬粉、香油、芹菜末拌勻，盛入砂鍋後，擺上香菜即完成。
食譜來源：型男大主廚 網站
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