溫國智 師傅-味噌杏菜牛肉羹
材料:牛肉200公克、杏菜150公克、薑10公克、玉米粒50公克
醃料:醬油1小匙、糖1/4小匙、酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、雞蛋1大匙、太白粉1小匙
調味料:味噌1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、太白粉1大匙、雞粉1小匙
做法:
1.杏菜去蒂頭,梗的部份切小粒、菜葉部份切成1公分段狀、牛肉塊切薄片、薑切片
2.將牛肉片加入胡椒粉、醬油、米酒、砂糖拌勻
3.加水拌勻至出現黏液,加入半顆雞蛋混合,加入太白粉拌醃
4.滾水鍋中放入杏菜梗略微汆燙,放入菜葉汆燙至熟軟後撈出瀝乾
5.平盤放入太白粉,加入玉米粒沾裹粉料
6.起鍋熱油放入玉米粒油炸至金黃時撈出瀝油備用
7.利用原鍋餘油,放入牛肉拌炒至變色時取出盛盤
8.起鍋熱油放入薑片爆香,放入適量的水,加入味噌,加入鹽、糖煮滾
9.加入牛肉、杏菜、雞粉,倒入太白粉水勾芡後盛碗,撒入玉米粒即可
蔡季芳 老師-鮮肉湯圓
材料:絞肉4兩、豬油蔥醬1大匙、糯米粉2杯、冷水適量、青蔥2根、蝦米2大匙、茼蒿300公克、香菜1小把、芹菜1小把
調味料:醬油2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量
做法:
1.絞肉加入醬油、蔥醬混合成餡料,撒入胡椒粉,放入冷藏
2.容器中放入糯米粉,加入1/3杯水揉整出小糰塊
3.按扁後放入滾水鍋中煮至浮起撈出,放入原本的粉料中,加入冷水揉成柔軟的糰塊
4.取適量粉糰先搓圓後按扁,包入內餡後,搓成元宵狀或捏成三角湯圓狀
5.起鍋加入蔥段爆香,加入蝦米炒香後熄火,倒入滾水後開火,放入湯圓煮浮起
6.加入鹽調味,放入茼蒿、芹菜末、香菜末,撒入胡椒粉調味即可
資料來源:料理美食王
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