小不點食譜

今天的特別企劃是” 寶島傳說★好料變好菜”！今天我們要到台北的陽明山找好料啦！冷冷的冬天上了陽明山一定要先泡泡溫泉暖暖身，再看看美麗的夜景，而這裡有什麼好料能讓我們四位年輕帥氣的大廚做出美味料理呢？馬上進入我們的寶島傳說！

一、豌豆苗干貝蝦仁 / 雞絲銀芽

豌豆苗干貝蝦仁材料：

主材料：碗豆苗、干貝、紅椒辣、蒜仁、薑、蝦仁、豆酥

調味料：鹽、糖、柴魚粉、米酒、香油、醬油

豌豆苗干貝蝦仁作法：

1.蝦仁、干貝撒少許的鹽入鍋大火煎至表面焦黃備用。

2.起油鍋入蒜薑爆香，放入豆酥，加入鹽等調味，小火炒至香酥盛出備用(加入豆酥可以增加口感和香氣)。

3.另起油鍋爆香蒜頭，入豆苗，以醬油等調味大火快炒，加入煎過干貝略炒，淋上香油即可起鍋。

4.起鍋後將干貝挑起擺放至豆苗上方，放上豆酥及椒辣絲點綴即可完成。

雞絲銀芽材料：

主材料：雞胸肉、綠豆芽6兩、黃綠紅甜椒適量、蛋白1顆、太白粉、蒜頭2顆、辣椒絲

調味料：鹽、無鹽奶油、清酒、柴魚高湯

雞絲銀芽作法：   

1.雞胸肉切絲、綠豆芽去頭去尾成銀芽，黃綠紅甜椒切絲備用。

2.雞胸肉絲放入蛋白、鹽、清酒拌勻再加入少許太白粉攪拌。

3.雞絲下油鍋炸酥備用，油溫拉高後再將黃綠紅椒快速過油備用。

4.鍋裡放入奶油加熱後，放入蒜片爆香，再入銀芽、雞絲、黃綠紅椒絲，以柴魚高湯等調味後快炒即可起鍋(加入柴魚高湯可以增加鮮甜味)。

5.也可搭配烤過的小飯糰做成一口銀芽雞絲小飯糰食用。

二、黃豆芽炒腐皮 / 黃豆芽排骨湯

黃豆芽炒腐皮材料：

主材料：銀芽250克、紅蘿葡30克、壽司豆皮50克、香菜10克、蒜末少許

調味料：橄欖油適量、鹽、米酒少許、味醂

黃豆芽炒腐皮作法：

1.紅蘿葡、壽司豆皮切絲備用。

2.起油鍋加入橄欖油將蒜末爆香，入紅蘿葡絲、壽司豆皮絲入鍋拌炒，加入銀芽、香菜梗拌炒，以味醂等調味，放上香菜葉即可(加入香菜梗可以中和芽菜青味)。

黃豆芽排骨湯材料：

主材料：排骨、薑絲、黃豆芽、枸杞、甘蔗、蘋果絲、韭菜、黑木耳絲、福菜

調味料：米酒、鹽

黃豆芽排骨湯作法：

1.首先將排骨洗淨、川燙去除血水雜質，黃豆芽及木耳絲川燙備用。

2.將排骨、薑絲、甘蔗、黃豆芽、枸杞、蘋果、福菜加水放入鍋中煮開轉小火熬煮20分鐘(加入福菜可以增加香氣和風味)。

3.等所有材料煮透、起鍋前加入韭菜、木耳、及米酒、鹽調味即可(加入福菜可以提升湯的香味)。

食譜來源：冰冰好料理