小不點食譜

五香雞卷_料理達人：陳郁好 女士

材料：去骨雞腿 1 隻 / 豆腐皮 數張 / 洋蔥半顆 / 魚漿 200 克 / 紅蔥酥 50 克 / 芋頭半顆 / 樹薯半顆 / 香菜 少許 / 絞肉 200 克 / 麵粉水 適量

調味料：五香粉 1 大匙 / 胡椒粉半匙 / 香油 1 大匙 / 米酒 1 大匙 / 味素少許 / 鹽巴 1 小匙

作法：

1.首先將去骨雞腿切長條狀利用鹽巴、米酒、香油醃漬備用

2.再將魚漿混合絞肉加上五香粉、鹽巴、胡椒等適當的調味拌入，切成細絲的芋頭絲、洋蔥絲、樹薯絲等 攪拌均勻

3.取適當大小的腐皮將內餡（步驟1、2）包裹成條狀，腐皮週邊利用麵粉水封口捲成條狀

4.起油鍋，低油溫小火利用泡炸法，將雞卷炸至定型後約30分鐘後撈起，再拉高油溫大火酥炸一回，撈起切段即可品嚐

拆燴黃魚羹_主廚：葉承欽

材料：炸過的魚肉 1 尾 / 香菇 2 朵 / 筍 1 支 / 葫蘿蔔 半條 / 火腿 3 片 / 豆腐 1 塊 / 嫩薑 1 塊 / 蔥白 2 支 / 青江菜 2 株 / 雞蛋 2 顆 / 香菜 2 株 / 雞高湯 1000 cc

調味料：鹽巴 1/2 小匙 / 香油 1 大匙 / 米酒 1 大匙 / 太白粉水

＊可將過年或是拜拜用剩下的魚肉來做菜餚的延伸，達到口味多元化又不浪費的最高境界唷!

作法：

1.將煎過或是炸過的魚肉去皮、將魚肉拆成碎肉狀備用

2.將香菇、火腿、筍、紅蘿蔔、豆腐、嫩江、蔥白、青江菜葉，全部都切小丁或細末備用，雞蛋取蛋白備用

3.起鍋加入香油爆香香菇丁、筍丁、紅蘿蔔丁、蔥白，再加入高湯、碎魚肉、火腿丁、豆腐丁等，熬煮至湯滾，最後放入較硬的青江菜菜梗絲

4.加點米酒去腥放入青江菜絲再用太白粉水勾點薄芡，最後攪拌加入蛋白，起鍋前撒點香油、香菜，適當的調味後就完成囉!

食譜來源：太太好吃經