五香雞卷_料理達人:陳郁好 女士
材料:去骨雞腿 1 隻 / 豆腐皮 數張 / 洋蔥半顆 / 魚漿 200 克 / 紅蔥酥 50 克 / 芋頭半顆 / 樹薯半顆 / 香菜 少許 / 絞肉 200 克 / 麵粉水 適量
調味料:五香粉 1 大匙 / 胡椒粉半匙 / 香油 1 大匙 / 米酒 1 大匙 / 味素少許 / 鹽巴 1 小匙
作法:
1.首先將去骨雞腿切長條狀利用鹽巴、米酒、香油醃漬備用
2.再將魚漿混合絞肉加上五香粉、鹽巴、胡椒等適當的調味拌入,切成細絲的芋頭絲、洋蔥絲、樹薯絲等 攪拌均勻
3.取適當大小的腐皮將內餡(步驟1、2)包裹成條狀,腐皮週邊利用麵粉水封口捲成條狀
4.起油鍋,低油溫小火利用泡炸法,將雞卷炸至定型後約30分鐘後撈起,再拉高油溫大火酥炸一回,撈起切段即可品嚐
拆燴黃魚羹_主廚:葉承欽
材料:炸過的魚肉 1 尾 / 香菇 2 朵 / 筍 1 支 / 葫蘿蔔 半條 / 火腿 3 片 / 豆腐 1 塊 / 嫩薑 1 塊 / 蔥白 2 支 / 青江菜 2 株 / 雞蛋 2 顆 / 香菜 2 株 / 雞高湯 1000 cc
調味料:鹽巴 1/2 小匙 / 香油 1 大匙 / 米酒 1 大匙 / 太白粉水
*可將過年或是拜拜用剩下的魚肉來做菜餚的延伸,達到口味多元化又不浪費的最高境界唷!
作法:
1.將煎過或是炸過的魚肉去皮、將魚肉拆成碎肉狀備用
2.將香菇、火腿、筍、紅蘿蔔、豆腐、嫩江、蔥白、青江菜葉,全部都切小丁或細末備用,雞蛋取蛋白備用
3.起鍋加入香油爆香香菇丁、筍丁、紅蘿蔔丁、蔥白,再加入高湯、碎魚肉、火腿丁、豆腐丁等,熬煮至湯滾,最後放入較硬的青江菜菜梗絲
4.加點米酒去腥放入青江菜絲再用太白粉水勾點薄芡,最後攪拌加入蛋白,起鍋前撒點香油、香菜,適當的調味後就完成囉!
食譜來源:太太好吃經
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