鱈中即景【阿基師】
食材:圓鱈200克、雞蛋4顆、白肉地瓜(帶皮整個蒸熟)1個、雞高湯1碗、白酒200c.c.、牛奶150c.c.、鮭魚卵1大匙、明太子2條、香菜葉1大匙、太白粉水1大匙
調味料:鹽1/2大匙
做法:
1.鱈魚肉去皮去骨切0.3公分四方薄片;地瓜切小塊,備用。
2.明太子加1小匙白酒加入鮭魚卵中拌勻。
3.取4顆蛋白加上3/4杯的牛奶拌勻,放入雪魚肉和皮撈勻,入160度油鍋油泡約40秒,撈起。
4.高湯加少許太白粉水、魚油和炸魚塊先在鍋中拌勻,再開火加熱一下。
5.將地瓜塊盛入香檳杯中,將魚肉放置於上,以明太子鮭魚卵和香菜葉點綴裝飾即可。
金磚圓鱈【詹姆士】
食材:圓鱈1塊、中筋麵粉1盤、咖哩粉1碗(麵粉2:咖哩粉1)、蛋3顆、麵粉、鹽、黑胡椒、紅蔥頭末1/2碗、杏鮑菇5根、明太子2條、牛奶1杯、奶油1塊、巴西里1株
做法:
1.將圓鱈去皮切成塊,並去骨備用。
2.魚皮、魚骨加水煮湯,放入調理機打勻,過濾湯汁備用。
3.起鍋煎剩下的碎魚肉,熟後剁細碎並加水煮成湯汁,過濾出湯汁備用
4.將圓鱈肉吸乾水,灑上海鹽、黑胡椒醃漬一下。
5.麵粉與咖哩粉(2:1)混合拌勻,將圓鱈沾粉,再沾蛋液後,下鍋半煎炸熟。
6.醬汁:起鍋熱油炒紅蔥頭、杏鮑菇(對剖切片)後,加入過濾後的碎魚肉、1-2乳白湯汁、1-3清魚湯、牛奶、奶油、黑胡椒煮成醬汁。
7.將明太子加入醬汁中混合拌勻,最後淋在鱈魚磚上,灑上巴西里末點綴即完成。
【微波爐出好菜】詹姆士‧微波爐出好菜─昆布鯖魚
食材:鯖魚1/2尾、醬油2大匙、糖2匙、白醋1匙、昆布2公分╳3公分、薑片1片、熱白飯1碗、蛋2顆、太白粉1匙、七味粉
做法:
1.取一水晶碗,打2顆蛋液後,加入少許沙拉油混合拌勻,微波1分半。(不封膜,1000W)
2.醬汁:取一水晶碗,放入昆布和醬油,微波30秒後(不封),再加入1匙白醋、2匙糖、薑片拌勻。(1000W)
3.將鯖魚切塊,鋪入平盤中,淋上醬汁,保鮮膜兩邊開,下面墊筷子微波3分鐘。(1000W)
4.倒出醬汁,加入太白粉拌勻,回淋在魚肉上,再微波20秒。(1000W)
5.盛在熱白飯上成蓋飯,最後灑上七味粉提味即完成。
食譜來源:型男大主廚 網站
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