小不點食譜

【大明星指定菜】詹姆士教你做─白酒蛤蜊義大利麵

食材：義大利麵條1小把、蛤蜊半斤、洋蔥半顆、蒜頭2顆、紅辣椒1根、羅勒葉10片(或九層塔)、橄欖油

調味料：白酒、黑胡椒(依個人喜好斟酌加入)

做法：

1.起滾水鍋，加入兩匙鹽，然後將義大利麵放入滾水中煮約六分鐘。

2.洋蔥末、蒜末、羅勒切碎、紅辣椒斜切成小片。

3.在平底鍋中加入橄欖油，放入大量洋蔥，炒至洋蔥變軟。

4.同上鍋，加入蒜頭、辣椒稍微拌炒一下，炒至蒜頭香味出來即可。

5.同上鍋，開大火加入蛤蜊，再放入白酒、2湯杓麵湯加蓋燜煮至蛤蜊打開後，先將蛤蜊取出，淋入橄欖油，輕搖鍋身，讓湯汁乳化變白，再將煮好的麵放入鍋中拌炒收汁。

6.同上鍋，放入羅勒葉、蛤蜊稍微拌勻後即可起鍋盛盤。

【大明星指定菜】阿基師教你做─腰果炒雙丁

食材：西洋芹2支(約150-180g)、蝦仁300g、雞胸肉150g、腰果2兩、蔥1根、蒜3顆、蛋1顆、玉米粉1/2茶匙、冷凍青豆仁1大匙

調味料：米酒1茶匙、高湯1大匙、香油、太白粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙

做法：

1. 蔥切花(蔥白、蔥綠分開)、西洋芹切塊、雞肉用刀背敲鬆後切小丁、蝦仁剖半

2. 醃肉：雞肉+少許蛋白+少許醬油+少許玉米粉，抓勻。醃蝦：蝦仁吸乾水後，加少許蛋白+少鹽+少許玉米粉，抓勻。

3. 起140度油鍋，蝦仁、雞肉一起下鍋，開大火拌勻，撈起濾油備用。

4. 同步驟3鍋底，爆香蔥白、蒜片後，放進西洋芹、青豆仁、1大匙高湯燜出芹菜甜味，接著加入少許鹽少許糖調味(兩者等量)，再加進少許水、蝦仁、雞肉、1大匙米酒、1茶匙太白粉水勾芡，翻拌均勻後，起鍋前加少許香油提味，盛起後灑上腰果即完成。

【大明星指定菜】郭主義教你做─魚香茄子

食材：茄子2條、絞肉150g、蒜5顆、薑半根、蔥2支、雞高湯1小碗、太白粉水

調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油、糖、白醋、香油

做法：

1.茄子剖1/4切5公分長條，將薑、蒜切末備用。

2.起鍋，放入絞肉炒香，茄條以160度油溫過由上色撈起備用。

3.絞肉炒至金黃後，放入薑末、蒜末、辣豆瓣醬炒至色紅且出香氣，將茄條下鍋後，再加醬油、糖、高湯一起煨燒入味。

4.起鍋前加入蔥末，以太白粉水勾芡後熄火，再淋入白醋、香油即完成。

食譜來源：型男大主廚　網站