【五分鐘辦桌菜】吳秉承‧七彩霓虹燈
食材：大洋菇10朵、熟竹筍丁30g、紅黃甜椒丁各30g、酸黃瓜丁30g、薑末5g、甜豆仁30g、甜豆莢皮3片（用甜豆燙熟後泡冰水）、甜沙拉150g、巴西里1朵
調味料：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙匙
做法：
1.取平底鍋放入少量橄欖油，將去頭洋菇放入煎香，加入少許水後加鍋蓋略燜後，加1小匙鹽巴調味。
2.再取小炒鍋，放入少油炒香薑末，再把甜豆仁、筍丁、甜椒丁、酸黃瓜丁放入拌炒，再下胡椒粉1小匙、米酒2茶匙、美乃滋2大匙調味拌勻。
3.最後將炒好的蔬菜料，放在煎好的洋菇上，再和甜豆莢皮一起排入成品盤即可。
【炒菜愛注意】郭主義─紅麴千層燒
食材：冬瓜250克(去皮切厚片)、乾香菇8朵(泡軟)、百頁豆腐1條(切厚片)、乾瓢2條、青江菜8棵(燙熟擺盤用)
調味料：紅麴1大匙、素蠔油1大匙、香菇粉1小匙、糖1大匙、味醂1大匙、胡椒粉1小匙、八角2粒、香油1大匙、太白粉水
做法：
1.起一150度油鍋，將冬瓜過油撈起備用。
2.冬瓜、香菇、百頁疊起，用乾瓢綁成千層柱。
3.起鍋加少許油爆香八角，加入調味料、水，放入千層柱煨燒入味取出擺盤。
4.將鍋中八角取出，剩餘湯汁以太白粉水勾芡，淋上香油，澆淋在千層柱上即可。
【電鍋出好菜】阿基師─貼煎素腐衣卷
食材：馬鈴薯(蒸熟去皮)1顆、香菇絲20克、金針菇20克、酸菜絲(泡水)75克、筍絲75克、薑末2克、花生粉20克、半圓形腐皮2張、蛋1顆、素高湯1碗、香油
做法：
1.電鍋預熱，內膽放1大匙香油爆香薑末、香菇絲、酸菜絲，再加3大匙素高湯微燜。
2.馬鈴薯切粗條；金針菇切小段，加進電鍋一起煨煮，再加1大匙醬油拌炒提味。
3.取2張腐皮，底部灑上花生粉，放上炒好的餡料捲起堆疊成厚片，表層塗上蛋液。
4.電鍋內膽底部塗上少許香油，將腐皮捲平貼，加上鍋蓋煎約1分鐘，見底層酥香再翻面煎至兩面酥脆金黃，取出切塊在於表面塗上醬油、灑上花生粉盛盤即可。
【大明星指定菜】詹姆士教你做─蘑菇濃湯
食材：洋蔥半顆、蒜頭3顆、蘑菇1碗、奶油半條、巴西里3朵、鮮奶油1杯、牛奶1杯
調味料：鹽巴、研磨黑胡椒
做法：
1.洋蔥切絲、蒜切末、蘑菇切片，備用。
2.熱鍋加少許油，先炒香洋蔥和蘑菇片拌炒入味，再加入蒜末，之後再加一小塊奶油和牛奶，取適量蘑菇出來備用。
3.起調理機，倒入炒好的蘑菇料打成漿。
4.將打好的蘑菇湯回鍋加熱，再加入適量牛奶調整濃淡，並加鹽巴和黑胡椒調味後盛盤，灑上巴西里末、蘑菇和鮮奶油即完成。
【微波爐出好菜】詹姆士─地瓜塔
食材：地瓜1根150g、牛奶200cc、砂糖1大匙、奶油1/2大匙、鮮奶油3大匙、香草精少許、消化餅乾4片、可可粉適量、黑糖蜜
做法：
1.切4片地瓜留做裝飾用。
2.將其餘地瓜切塊加入牛奶，封上保鮮膜微波4分鐘(1000W)。
3.地瓜取出後瀝乾牛奶。
4.將地瓜壓碎，接著加入砂糖、奶油、鮮奶油、香草精拌勻後，隔水降溫。
5.將4片地瓜微波50秒連續三次(每次都需翻面)。
6.將步驟4舖在消化餅乾上，接著灑上可可粉、插上地瓜片裝飾，擠上黑糖蜜提味即完成。
食譜來源：型男大主廚 網站
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