小不點食譜

五萬魷魚羹_料理達人：簡月蓉 女士

材料：發泡魷魚 半斤 / 旗魚漿 5 斤 / 紅蘿蔔 1 條/白蘿蔔半條 / 香菜少許 / 九層塔 適量

＊乾魷魚利用鹽水浸泡三小時、待出筋釋出膠質後就可以囉!

魚漿餡：冰糖 2 大匙 / 太白粉1碗 / 香油2大匙 / 油蔥酥油 1 碗/ 油蔥酥 2 大匙

油蔥酥油：利用豬油加油蔥酥一起煸出香氣後備用!

調味料：蒜頭酥 2 大匙 / 糖 2 大匙 / 鹽巴 1 大匙 / 柴魚片 1 大把 / 太白粉2大匙 / 烏醋、蒜泥 適量 (視個人口味搭配)

作法：

1.首先將冰糖、太白粉、油蔥酥油、香油、油蔥酥等依序拌入魚漿中，再將魚漿均勻的包裹住每條魷魚 起鍋滾水燙熟魷魚羹即可!

2.利用煮過魷魚羹的水做湯底、加入汆燙過的紅白蘿蔔、蒜頭酥適當的調味後 加點太白粉水勾芡

3.最後將已經煮好的魷魚羹放入湯頭中煮滾就完成囉～

食用前加點烏醋、蒜泥、九層塔、香菜末 十分美味可口唷!!

鼎邊趖_主廚：黃景龍

材料：乾燥金針 20 克 / 魷魚 60 克 / 香菇 5 朵 / 蝦仁 100 克 / 旗魚漿 100 克 / 在來米粉 2 杯/ 太白粉 1 杯 / 芹菜珠 1 小碗 / 香菜 少許 / 烏醋少許

調味料：蒜頭酥 2 大匙 / 白胡椒 2 大匙 / 鹽巴 1.5 匙

作法：

1.首先將在來米粉2杯混合太白粉1杯＋水4杯打成粉漿，倒入平盤大火三分鐘就可蒸熟粉皮  再將粉皮放涼備用

2.旗魚漿混合蝦仁後入熱水燙熟 蝦仁羹浮起後就熟囉

3.利用同鍋水當做湯底加入、魷魚絲、香菇絲、乾燥的金針、油蔥酥、胡椒粉、鹽巴等調味後放入芹菜珠就完成蝦仁羹

4.將粉皮於平盤中取下 後切成條狀或一口大小 !

食用前舀一碗蝦仁羹加入粉條、搭配烏醋香菜就完成囉!

食譜來源：太太好吃經