小不點食譜

正宗紅燒獅子頭_料理達人：周幼麗 女士

材料：絞肉1斤 / 白菜1顆 / 蔥花3支 / 薑末1匙 / 冬粉 適量 / 太白粉水 適量

醃料(肉丸)：米酒1匙 / 糖半匙 / 全蛋1顆 / 醬油2.5匙 / 太白粉1.5湯匙 / 雞粉少許

調味料：醬油1/3碗 / 雞粉少許 / 米酒1大匙

作法：

1.將一斤絞肉(肥瘦3:7)約600克加入醃料攪拌，同方向的攪拌均勻摔打出絞肉筋性(有粘性即可)

2.起中溫油鍋  沾點太白粉水將丸子捏成適當的大小後，入油鍋中炸至表面金黃定型撈起備用

3.另起鍋滾水  水量蓋過獅子頭再放進調味料，開大火煮滾後關小火慢燉1小時 即可

4.喜愛吃白菜的可事先汆燙白菜放在砂鍋中  再加入適量粉絲，獅子頭、醬汁、高湯一同燉煮至滾就完成囉！

百頁紅燒肉_主廚：黃文炳

材料：後腿豬肉225克 /  百頁豆腐2塊 / 蔥段2支 / 辣椒1支 / 蒜頭5顆

調味料：米酒1大匙 / 紅麴醬1匙 / 照燒醬 1 匙 / 豆腐乳1小塊 / 冰糖1匙 / 水 適量

作法：

1.先在油中放入冰糖 慢煮至冰糖融化  再放入豬肉片炒至肉片上色

2.百頁切條狀備用  放入蔥段、辣椒、蒜頭爆香

3.依序放入米酒-紅麴降-照燒醬-豆腐乳-加點水再放入百頁條燜煮

4.先將肉片起鍋避免過老 讓百頁燜煮一下至湯汁收乾即可

食譜來源：太太好吃經