小不點食譜

59元出好菜-乾煸四季豆_示範廚師：郭主義

材料：四季豆600g、豬絞肉100g、蔥花1根、冬菜末15g、蝦米10g、薑末20g、蒜末20g

調味料1：鹽1/3小匙、糖1小匙、米酒1大匙、醬油1大匙

調味料2：白醋1小匙、香油1/2大匙

做法：

1.蝦米洗淨，泡水，跟冬菜一起剁細碎；四季豆洗淨後，剝除豆莢絲備用。

2.起一油鍋，油溫160度，下四季豆炸至表層皺皺乾乾的，撈出，升高油溫，再下四季豆炸酥出，倒出瀝乾備用。

3.同上鍋，用餘油下豬絞肉炒香，下薑末、蒜末爆香，下冬菜末 、蝦米末炒香後，下做法2煸炒出香味，下調味料1炒香，加2大匙水炒回軟後，續下蔥花，最後淋上白醋、香油炒勻即可。

阿基師家常菜-蘿蔔排骨湯

材料：小排骨300g、白蘿蔔600g、蔥段50g、芹菜末50g、雞高湯500cc、薑片2g、 冬菜1大匙

調味料：鹽2小匙、胡椒粉1小匙

作法：

1.將白蘿蔔削皮，切對半，再切片狀，放入塑膠袋中，倒入雞高湯，放入冷凍庫冰一晚後，取出退冰備用。

2.起一鍋滾水，下小排骨汆燙去血水，撈出瀝乾備用。

3.起一鍋滾水，下做法2、做法1、薑片滾5分鐘至熟後，撈除表面浮泡，續下蔥段、冬菜、鹽煮勻。

4.取成品碗，下芹菜末、胡椒粉，再盛入做法3即可。

資料來源：美食鳳味