小不點食譜

駱進漢 師傅-臘肉燒白蘿蔔

材料：白蘿蔔1條、臘肉100公克、香菇3朵、花椒粒1大匙、青蔥3支、芹菜1根、蝦子10隻

調味料：雞粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙、紹興酒2大匙

做法：

1.青蔥切長段、香菇切片、白蘿蔔以雙飛刀切塊、蝦子去殼留頭尾，並修剪去尖刺

2.起鍋放入臘肉，加入少許油炒香，放入白蘿蔔、香菇片、蔥段、花椒粒

3.倒入2碗的水煮滾，移入預熱好的砂鍋中續煮

4.另起鍋熱油，放入蝦子略微燜煮至變色熟成

5.砂鍋中加入雞粉、鹽，淋入紹興酒略燜，放入蝦子、芹菜

6.撒入胡椒粉後略燜，起鍋前在砂鍋蓋上，淋入紹興酒即可

程安琪 老師-雙冬扒雞翅

材料：雞翅膀8支、冬菇6朵、冬筍2支、蔥1支、薑１塊、香菜少許

調味料：醬油3大匙、紹興酒1大匙、冰糖1/2大匙、八角1/2顆、水2又1/2杯、太白粉少許

做法：

1.將翅膀、翅尖剁開，冬菇泡水加入太白粉略微抓洗後瀝乾，反覆漂洗後切厚片

2.冬筍去皮切厚塊、薑切片備用

3.滾水鍋放入翅膀、翅尖汆燙約1分鐘，撈出盛盤

4.起鍋熱油放入蔥段、薑片、八角爆香，淋入紹興酒、醬油、煮滾

5.加入雞翅、冬菇、冬筍、冰糖燜煮20分鐘盛盤，撒上香菜即可

資料來源：料理美食王