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駱進漢 師傅-麻辣牛肉卷
材料:雞蛋2顆、香菜2根、牛肉片400公克、香菇3朵、蒜頭3顆、青蔥2根、辣椒1支、豆芽100公克
調味料:麻辣醬2大匙、醬油1小匙、香油1小匙、太白粉1小匙
做法:
1.辣椒切小珠狀、蒜頭切片、青蔥切蔥花、香菇切片、雞蛋加入太白粉水拌勻
2.乾鍋放入香菇炒香,放入肉片炒散,加入蒜片、辣椒、醬油、麻辣醬調味
3.加入豆芽、蔥花翻炒,起鍋前淋入香油即可
4.起鍋熱油,倒入適量的蛋汁,依序煎煮出三張蛋皮盛盤
5.將蛋皮攤平放入適量牛肉炒料,加入香菜捲成春捲,切段後排盤即可
李梅仙老師-蔥燒蝦子海參
材料:海參1條、青蔥4支、薑1塊、蝦籽1大匙
調味料:醬油2大匙、糖1小匙、太白粉少許、香油1/3小匙、紹興酒1小匙、蠔油1大匙
做法:
1.海參切片、薑切片、蔥切長段
2.冷水鍋放入部份蔥段、薑片,加入紹興酒,放入海參片煮滾後撈出
3.泡入涼開水漂洗後取出蔥段、薑片,瀝乾水份備用
4.起鍋放入蔥段煸香,放入海參、紹興酒,放入薑片、蠔油、醬油、砂糖調味混合
5.倒入太白粉水勾芡,撒入蝦籽炒熟,淋入香油即可
資料來源:料理美食王
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