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蔡季芳 老師-西施豆腐

 

材料:板豆腐2塊、鴨血1塊、雞湯1大碗、青蔥1支、薑1小塊、太白粉適量、雞胗1個、雞油3大匙、青豆仁1大匙

 

調味料:鹽適量、紹興酒適量、白胡椒粉適量

 

做法:

1.薑切絲、雞胗切成二塊,由深紅肉厚處,直刀切出數個刀口後改刀切成小塊

2.豆腐切丁、鴨血切丁備用

3.起鍋倒入雞油加熱,放入蔥絲、薑絲炒香

4.先盛出半份蔥油,倒入雞湯、豆腐丁煮至浮起

5.加入鴨血丁燒煮至滾,加入鹽、太白粉水勾芡,放入雞胗、紹興酒,青豆仁拌勻

6.起鍋前倒入蔥油增香即可

 

勤儉酥

 

材料:甜年糕1塊、餛飩皮4兩、酸菜2葉、香菜1把、花生粉3大匙、麵粉2大匙

 

做法:

1.甜年糕切成印章塊、香菜拭乾水份後切末、酸菜切短絲、麵粉加水調成為麵糊

2.將餛飩皮鋪平,每一張先撒上少量花生粉、酸菜,排入年糕,放上一撮香菜

3.將麵糊均勻塗抹在餛飩皮的三個面皮周圍,將餛飩皮捲成條捲狀,將兩邊捏緊

4.起鍋熱油放入年糕捲炸至金黃撈出,利用紙巾略微吸乾後即可盛盤

 

 

 

 

 

 

資料來源:料理美食王


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