小不點食譜

雪山玫瑰戲蟳王_料理達人：陳麗寬 女士

材料：

A料：雞蛋8粒 / 柴魚水（與雞蛋等量）

B料：蛋白5-6粒

C料：軟殼蟹2隻

D料：木瓜鮑魚1.5粒（或是利用鯛魚片8-10片）

E料：蘆筍10根 / 青、紅、黃甜椒粒少許

調味料：鹽巴少許 / 味醂、太白粉水1小碗 / 紅蘿蔔油1匙

作法：

1.首先取適量的水將柴魚片熬湯取汁，混合蛋液後下鹽巴、柴魚粉過篩，盤中放置容器於中心點  蛋液過篩後放入電鍋蒸熟備用

2.將B料蛋白打至發泡成白雪狀作成半圓球狀置入蒸蛋盤中的中心點

3.將木瓜鮑魚片 一片一片的置入蛋白構成一朵玫瑰花 入電鍋稍微蒸一下取出

(鯛魚片則是利用牙籤固定後入電鍋蒸熟即可)

4.將軟殼蟹一開六 沾上太白粉、玉米粉、蕃薯粉（1:1:1），入油鍋酥炸成金黃色備用

5.將炸好的軟殼蟹與汆燙過的蘆筍擺放在雪山玫瑰外圍

6.取300CC高湯或是開水 放入少許柴魚粉、味醂、紅蘿蔔油上光，適當的芶點薄芡，淋上步驟5撒上點甜椒末裝飾就完成囉！

花蟹粉絲煲_主廚：駱進漢

材料：粉絲2把 / 紅蟳2隻 / 洋蔥半顆 / 蔥2支 / 紅蘿蔔100克 / 青椒100克 / 五花肉100克 / 香菜少許 / 香菇100克

調味料：紹興酒1碗 / 乳瑪琳1大匙 / 醬油1大匙 / 魚露1大匙 / 糖1大匙 / 白花椒 少許 / 水適量

作法：

1.先乾烙生香菇炒出香氣 加入奶油和五花肉拌炒

2.再放入洋蔥、花蟹乾煎煎出香氣後 續放紅蘿蔔、青椒、蔥段、花椒等

3.適當的加入糖、醬油、柴魚高湯加入粉絲

4.將食材移入砂鍋 等待湯汁煮滾後就完成囉！

食譜來源：太太好吃經