小不點食譜

鍋貼_料理達人：張貴月 女士

材料：絞肉600克 / 高麗菜1/8顆 / 韓式泡菜150克 / 蔥3支 / 水餃皮1斤

調味料：醬油2大匙 / 胡椒粉2大匙 / 麻油1匙 / 鹽巴2小匙 / 糖1小匙

作法：

1.首先製作肉餡：絞肉中拌入醬油、胡椒粉、香油、鹽巴、糖抓醃過，  放置冰箱中冰半小時 備用

2.將高麗菜切片用鹽巴去水、韓式泡菜也去水後與蔥花，拌入冰過的肉餡中  均勻的攪拌至有黏稠性備用

3.取現成水餃皮（或自製）將內餡包覆在麵皮中將麵皮兩端留開口，自製水餃皮要醒麵10分鐘唷～

現成水餃皮：

4.鍋中加入少許的油放入鍋貼後倒入麵粉水覆蓋鍋貼的一半即可

  (麵粉水=中筋麵粉1大匙+一杯水調勻)

5.蓋上鍋蓋開大火待水滾後轉小火至水收乾為止就完成囉!

小籠湯包_主廚：駱進漢

麵皮材料：中筋麵粉1/2斤 / 酵母粉1小匙 / 冷水150克

內餡材料：蔥3支 / 薑5片 / 絞肉400克 / 蛋液 半顆 / 皮凍 1塊 / 水適量

調味料：鹽巴 1小匙 / 胡椒粉少許 / 醬油1大匙 / 香油1大匙

皮凍材料： (不可加任何調味料唷)豬皮1斤 / 雞腳1斤 / 水2斤 (比例是1:1:2)

作法：

1.將皮凍的材料熬煮濃縮至一碗的湯之後放置冷凍庫中備用

   (過程中請勿添加任何的調味料)

2.蔥、薑、加入少許礦泉水 抓醃至出水取蔥薑汁備用

3.絞肉中拌入蔥花、醬油、胡椒粉、鹽巴、蔥薑汁攪拌均勻，加入半顆雞蛋將絞肉充分的攪拌出黏性，最後再加入香油、切碎的皮凍 再放入冰箱冰20分鐘備用

4.製作好的麵糰要蓋起來醒麵20分鐘後分小塊桿成麵皮備用，麵皮要外薄中間有點厚度 將內餡包入後入電鍋蒸5分鐘即可!

搭配薑絲、烏醋 更是美味可口唷~~~

食譜來源：太太好吃經