小不點食譜

2011年 03月09日 朱家小館老闆胡金鐘從小在眷村長大，村子裡的婆婆媽媽來自不同省分，各家交流後，餐桌上總融合了南北各地口味，這些家常菜總能讓他連扒好幾碗飯，只要準備簡單的食材，就能端出鹹香帶辣的下飯好菜。報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

本日料理手 胡金鐘

朱家小館老闆胡金鐘說：「加醬油燒菜時，為了避免燒出來的菜太黑，可以加點水，讓鹹味夠，色澤又不會太黑。」他還說：「豆干炒肉絲口感要好，記得豆干、大頭菜都要切成細絲。」

青椒鑲肉

材料：青色辣椒或翡翠椒6根、絞肉150克，醬油、米酒各10ml，水200ml、糖少許

醃料：醬油5ml、麻油少許

準備：絞肉加醃料拌勻醃一下，辣椒洗淨去蒂頭、去籽。

做法：以長筷子將絞肉塞進辣椒裡，微煎一下，加醬油、米酒、水、糖，轉小火燜燒收汁即可。

辣椒蛋

材料：蛋5顆、辣椒2根、蒜頭4顆、青蔥1根、醬油10ml、油50ml

準備：青蔥、辣椒切段，蒜頭切片。

做法：將辣椒、蒜頭爆出香氣後，加入青蔥拌炒，倒入蛋汁稍微拌炒，以醬油調味後即可。

豆干炒肉絲

材料：豆干6塊、肉絲50克、醃漬大頭菜2片、青蔥1根，辣椒、蒜片、香油各少許

調味料：醬油、糖、辣油各適量

準備：青蔥切段、辣椒切丁，再將豆干、大頭菜切成細絲。

做法：爆香辣椒、蒜片，將肉絲炒香，放入豆干、大頭菜、青蔥拌炒，加調味料，起鍋前淋香油。

茄子夾肉

材料：茄子2根、絞肉150克、醬油5ml，糖、蒜片各少許，水50ml

醃料：醬油5ml，米酒、香油、鹽各少許

準備：絞肉加醃料醃一下。

做法：茄子去皮切段，每段中間劃刀，夾入絞肉，爆香蒜片，放入茄子煎至金黃色，加醬油、糖、水燜燒3分鐘，過程中需翻面避免燒焦。

茄燒麵筋

材料：茄子2根、麵筋80克、青椒1顆、蒜片少許、醬油5ml、水15ml

準備：茄子切滾刀塊，麵筋切大塊，青椒去內膜後再切塊。

做法：爆香蒜片，放入茄子、麵筋、青椒拌炒，加醬油、水燜燒至收汁。

食譜來源：蘋果日報 網站