小不點食譜

薑酥塔香煎小午仔【阿基師】

食材：小午仔魚4尾、嫩薑100克、九層塔葉30克、紅蘿蔔1根

調味料：米酒3大匙、鹽1大匙、檸檬椒鹽1大匙

做法：

1.小午仔魚去頭尾剖半，洗淨血汙，均勻灑上鹽巴醃漬約10分鐘。

2.嫩薑切細絲，入油鍋油炸至酥香，以紙巾吸乾油份，備用。

3.九層塔切細末，用炸過薑絲的油炸酥九層塔末，備用。

4.醃好的午仔魚吸乾水分，下鍋乾煎至兩面酥香。

5.紅蘿蔔做交叉對切的刀法，放入鹽水中泡軟，備用。

6.泡軟的紅蘿蔔以片刀橫切成大薄片拉開，裝飾入盤。

7.煎好的午仔魚放置紅蘿蔔片上，頂層再放上薑酥和九層塔酥提味即可。

午魚佐墨西哥莎莎醬【詹姆士】

食材：午仔魚兩條、中筋麵粉、餅乾(試吃用)、馬鈴薯2顆、牛奶1杯

墨西哥莎莎醬：去皮牛番茄2顆、墨西哥辣椒2根、九層塔1/2碗、香菜1/2碗、蒜末1大匙、蔥末2大匙、橄欖油、巴莎米可醋

酸奶醬：酸奶2大匙、蒜末1大匙、九層塔1大匙、巴西里半匙、薄荷葉1大匙

調味料：研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法：

1.午仔魚一開三，灑鹽、黑胡椒後備用。

2.馬鈴薯切薄片，封保鮮膜微波10分鐘，取出後過篩，並加入牛奶、黑胡椒拌勻，裝入塑膠袋中備用。

3.製作酸奶醬：酸奶+蒜末+九層塔末+巴西里末+薄荷葉末

4.製作墨西哥莎莎醬：牛番茄丁(去內囊)+墨西哥辣椒末+九層塔末+香菜末+蒜末1大匙+蔥末2大匙+橄欖油+巴莎米可醋+鹽+黑胡椒

5.午仔魚沾粉後，下鍋油煎(橄欖油)。

6.組裝：將馬鈴薯擠入盤底，用噴槍烙香後，放上魚排，接著在魚排上擺墨西哥莎莎醬、酸奶醬，周圍撒上巴西里末裝飾即完成。

【煎煮炒炸愛注意】郭主義─栗子燒雞

食材：仿雞腿2支、罐頭栗子1罐、乾香菇(泡軟)8朵、蒜頭20粒、蔥3支、薑片10克、油條2根、雞高湯1碗、太白粉水

調味料：醬油2大匙、蠔油1大匙、白胡椒粉1小匙、冰糖1/2大匙、番茄醬1大匙、紹興酒3大匙、香油

做法：

1.油條切段；雞腿去骨切條；香菇去蒂，備用。

2.起一油鍋將雞腿、蒜頭、香菇和栗子炸香。

3.起鍋加少許油爆香薑片、蔥段，將炸好的食材放入鍋內，加入2大匙醬油、1大匙蠔油、1大匙番茄醬、1/2大匙冰糖和少許白胡椒粉拌炒，再加入高湯和2又1/2大匙紹興酒燜煮約8分鐘入味。

4.起油鍋，將油條炸酥放入砂鍋中。

5.燒煮好的食材以太白粉水勾芡，起鍋前加少許香油和紹興酒即可。

食譜來源：型男大主廚　網站