小不點食譜

【芥菜梗花雕雞】

材料：帶皮帶骨雞腿切塊一盒、蒜頭×6、薑片×12、芥菜梗切雞塊大小、青椒1/2、紅椒1/3切菱形

調味料：蠔油一大匙、雞粉一茶匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、白胡椒粒1又1/2大匙、紹興酒120㏄

醃料：蠔油一大匙、糖1/2茶匙、紹興酒一大匙

作法：

1.芥菜梗切好鋪砂鍋底備用，蒜頭、薑片炸好備用，青紅椒過油備用

2.雞肉醃好後，調製綜合醬汁（1大匙紹興酒、蠔油各1大匙、雞粉、糖1茶匙 、鹽半茶匙），起油鍋將雞肉炒香

3.雞肉炒香變色後，加入酥炸好的蒜頭、薑片、綜合醬汁及芥菜梗拌炒。

4.最後將炒香食材倒入砂鍋中，放入已過油的青紅黃甜椒，加入紹興酒120㏄、壓碎的白胡椒粒及少許水，上蓋燜5分鐘即完成

【蠔油蛤蜊芥菜葉】

材料：蛤蜊×20、芥菜葉切塊、鴻禧菇一包、薑末1又1/2大匙、蒜末1/2大匙

調味料：紹興酒一大匙、高湯250㏄(1/2水)、蠔油1又1/2大匙、雞油、糖、胡椒粉少許

作法：

1.用300cc高湯和水將蛤蜊煮，熄火將蛤蜊肉取出，丟棄蛤蜊殼保留湯汁

2.起油鍋，加入雞油放入芥菜葉拌炒，加入少許水和少許鹽調味，芥菜葉炒香起鍋備用

3.起油鍋爆香蒜末、薑末加入鴻喜菇、少許紹興酒、適量高湯、蠔油1大匙、少許糖、醬油，最後加入蛤蜊肉烹煮，撒入少許白胡椒粉，關火加太白粉水勾芡淋在芥菜葉上即完成

【123出好菜：三步驟】

1.蒜頭薑片炸過真正香

2.綜合醬汁調好不慌亂

3.高湯煮蛤蜊增鮮味

食譜來源：吃飯皇帝大　網站