小不點食譜

溫國智師傅-麻油鮮蚵

材   料：鮮蚵300公克 老薑50公克 金針菇100公克 枸杞10公克

調味料：醬油膏2大匙 黑麻油3大匙 米酒200公克

做   法：

1.鮮蚵洗淨去除碎殼，放入鍋中等水溫升高後熄火，泡10-15秒至半熟後撈出瀝乾水分

2.老薑切片，金針菇剝散備用

3.起鍋燒熱黑麻油，放入薑片煸至邊緣捲曲、香氣散出

4.再放入酒、水、枸杞、金針菇、醬油膏、雞粉、鮮蚵煮至滾即可盛盤

廚師叮嚀：

1.鮮蚵買回來後要浸泡在鹽水中才能保鮮，避免鮮蚵泡久後失去水分

蔡季芳老師-柳丁果醬

材料：厚皮柳丁10個 砂糖1杯 麥芽糖1/4杯 櫻桃酒1大匙吉利T1大匙 水2大匙

做法：

1.柳丁洗淨以紙巾沾熱水擦拭表面，並以刮皮器刮下柳丁外層皮絲

2.切去柳丁外皮的白膜後取出果肉，去籽備用

3.吉利T加冷水調化備用

4.取一單柄鍋，放入剝下的柳丁果肉及湯汁，加入二砂糖、麥芽糖邊煮邊攪拌至沸騰

5.等到鍋中湯汁變濃稠時入柳丁皮絲，泡沫變細時加入調好的吉利T水煮滾

6.熄火前再加櫻桃酒拌勻後即可趁熱裝瓶

資料來源：料理美食王