小不點食譜

黃金蔥抓餅_料理達人：宋月英  女士

材料：中筋麵粉1斤 / 溫水300cc / 豬油1/3 匙 / 沙拉油2/3 匙 / 鹽1匙 / 蔥3支 / 雞粉1匙 / 白芝麻適量 / 培根3片 / 玉米罐頭適量 /九層塔適量 /美生菜適量 /鮪魚罐頭適量

做法：

1.製作餅皮：中筋麵粉加溫水（加鹽1匙跟糖1匙）調勻製成麵糰，醒麵糰 20分鐘

2.醒好的麵糰分段擀開，抹上以1/3的豬油和2/3沙拉油調和的油擀開前跟擀開後都要抹油

 (豬油和沙拉油的比例非常重要，關乎蔥抓餅的酥脆度和層層分明的感覺)

3.撒上蔥花、白芝麻，以鹽巴和雞粉調味捲起餅皮，放進冰箱冰20分鐘

(冰鎮的作用就是先定型，還有讓麵皮充分融合食材的味道) 

4.取出冰過的蔥抓餅，壓平後放進油鍋煎至金黃即可!

可以原味蘸醬吃，或是包著其他食材(蛋、火腿、鮪魚或玉米)吃也可以唷~~

麵煎餅   杜佳穎 

麵糊材料：全蛋3個 / 細砂糖70公克 / 牛奶260公克 / 奶油30公克 / 小蘇打粉3公克 / 水10公克 / 低筋麵粉250公克 / 泡打粉6公克

內餡材料：花生粉適量 / 二號砂適量 / 熟黑、白芝麻適量

做法：

1.熱鍋融化奶油 備用

2.製作麵糊：小蘇打粉、水調合均勻加入3顆全蛋、細砂糖、牛奶拌勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、奶油拌勻靜置20~30分鐘即是麵糊

3.平底鍋燒熱，以紙巾沾少許油塗鍋，麵糊倒入鍋中(約0.3~0.5公分厚)再加蓋以極小火烘烤3-4分鐘

4.餅皮稍微熟後將花生粉、芝麻、二號砂糖撒在麵皮，再略燜煎一下後  對折即可起鍋切塊

料理小知識：

1.小蘇打粉(烘焙用)： 主要是增色、增加酥脆度與蓬鬆感，不宜多用，會有股鹼味

(不用小蘇打粉的話，可以多加點泡打粉，替代小蘇打粉的量)

2.泡打粉：泡打粉的作用是製造麵糊蓬鬆度，增加口感!

食譜來源：太太好吃經