小不點食譜

泰式曼波魚＋碧綠曼波魚_料理達人：王金寶  主廚

1.泰式曼波魚

材料：曼波魚適量、檸檬汁2大匙、辣椒末1隻、腰果適量、南薑末15克、魚露2大匙、糖2大匙、蒜末5克、辣椒醬2大匙

做法：

1.先將南薑末(老薑也可)、蒜頭末、辣椒末、檸檬汁、魚露、糖、辣椒醬，倒入一碗中混合備用 

2.曼波魚切0.7公分厚，再用水汆燙一下撈起備用，最後將醬汁淋在約8分熟的曼波魚上即可

2.碧綠曼波魚

材料：西蘭花 600g、曼波魚片 1000g、蔥段 50克、薑 50克 、 蒜50克、青蒜１隻、辣椒1隻、米酒1匙

調味料：鹽少許、胡椒粉少許、雞粉1匙

做法：

1.在水中加糖、鹽，將西蘭花及曼波魚片過水川燙後備用

2.起油鍋將蔥、薑、蒜片、辣椒爆香後，續放糖、鹽、太白粉水、米酒、雞粉、胡椒粉

3.再將川燙過的西蘭花排盤、曼波魚片放入大火快炒至熟，最後加入調味料少許即可起鍋

曼波魚煲_主廚：駱進漢

材料：曼波魚500克、茄子切塊2條、杏鮑菇2朵、蒜頭5克、醬油1大匙、醬油膏2大匙、九層塔50克、白豆醬1大匙、辣椒段1支、蔥花1隻

做法：

1.曼波魚切塊過水汆燙備用

2.起油鍋約180度，炸杏鮑菇塊呈現金黃色後  再放入茄子塊油炸，利用炸好的餘油，”沖”過汆燙好的曼波魚塊~

3.另起鍋炒蒜頭，放入醬油、醬油膏、白豆醬、糖，再放入2大匙的水，放入過油的魚塊、杏鮑菇塊、茄子塊翻炒加水醃過料即可

4.放入九層塔略炒倒入少許紹興酒提味、太白粉水勾芡

5.最後放入燒熱的沙鍋中，起鍋前加少許胡椒粉、嗆入紹興酒在鍋邊即可起鍋!

食譜來源：太太好吃經