小不點食譜

2011年 03月10日 現在是番茄盛產期，除了當水果，番茄也能做成義大利麵和燉飯的醬汁，台北首都大飯店主廚楊啟良說：「番茄跟海鮮、起司很對味，可帶出海產的鮮味，也能消解起司的濃重口感。」加熱後的番茄酸度會降低，像羅勒油漬番茄，小番茄煎一下能提升香氣。報導╱賴佳昀　攝影╱吳朝奎

牛番茄海鮮細麵

材料：牛番茄1顆、洋蔥10克、大蒜2粒、紅酒30ml、雞高湯100ml、天使髮麵180克，蝦仁、干貝、蛤蜊各20克，橄欖油15ml、起司粉5克，黑胡椒、百里香粉、九層塔各少許

準備：牛番茄、洋蔥、大蒜切丁。天使髮麵煮熟。

做法：

牛番茄、洋蔥、大蒜炒香，加紅酒、雞高湯以小火煮至收汁，灑黑胡椒、百里香粉調醬。燙熟蝦仁、干貝、蛤蜊與橄欖油、醬汁、髮麵拌勻，灑起司粉、九層塔。

起司番茄燉飯

材料：牛番茄1顆，西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇各10克，大蒜2粒、雞高湯70ml、白飯1碗、起司粉5克、起司絲15克、黑胡椒粉少許、鮮奶油30ml

準備：牛番茄、大蒜、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、西洋芹切丁。

做法：

炒熟紅蘿蔔、西洋芹、洋蔥、大蒜、蘑菇，加高湯和牛番茄煮滾，加鮮奶油、飯，灑起司粉拌勻，裝入烤盤灑起司絲、胡椒粉，烤至起司融化。

羅勒油漬番茄

材料：紅色小番茄、黃色小番茄共120克，九層塔5克

調味料：橄欖油20ml、白芝麻油10ml、葵花油2小匙、芥末子醬5ml，鹽、黑胡椒各少許

準備：將九層塔切絲。每顆小番茄都切成4等份。

做法：

鍋中不放油，放入小番茄略煎，撈起放涼，加九層塔、調味料混合拌勻即可。

食譜來源：蘋果日報 網站