小不點食譜

砂鍋魚頭【包翠英】

食材：鰱魚頭1/2顆(洗淨)、大白菜1顆(切塊)、泡水乾香菇4朵(切粗條)、新鮮香菇6朵、金針菇1把(洗淨切除根部)、蒜苗2根(拉大斜刀切片)、紅辣椒2根(拉大斜刀切片)、寬冬粉1把(泡水)、蝦米1小碗(不泡水)、凍豆腐1盒、素高湯1碗、地瓜粉1碗

做法：

1.將鰱魚頭抹上少許鹽、地瓜粉後下油鍋炸至金黃後撈起，備用。

2.起平底鍋熱油，爆香乾香菇絲、蝦米後倒入砂鍋中，倒入調味好的高湯、加入適量開水。

3.同上砂鍋，放入適量白菜鋪底、放入凍豆腐、新鮮香菇、金針菇、寬冬粉、蒜苗片、最後將炸好的魚頭放入鍋中間、最後放入紅辣椒煮入味。

日進斗金【周嘉麗】

食材：金勾蝦1碗(泡水，切末)、乾香菇5朵(泡水、切末)、紅蘿蔔半根(切丁)、豬絞肉半斤、香菜2株、蒜末1小碗、蒜苗1根(斜刀切片)、蓮藕粉1大碗

醃料：胡椒鹽、雞粉

做法：

1.起鍋熱油，爆香金勾蝦末、香菇末、紅蘿蔔丁、豬絞肉、蒜苗片、香菜炒熟。

2.取一水晶碗放入5大匙蓮藕粉、水、適量胡椒鹽、鹽、雞粉調勻，備用。

3.將調味過的蓮藕粉水勾芡，倒入炒料中不斷攪拌均勻，起鍋前淋入香油提味即可。

【大明星指定菜】詹姆士教你做─明蝦粉絲煲

食材：明蝦6尾(去腸泥免去殼)、粉絲2把(泡冷水)、洋蔥1/2顆、蒜頭5粒、紅蔥頭2顆、紅辣椒1支、香菜1小把、芹菜少許、海鮮高湯100cc、椰漿1小碗、奶油1小塊

調味料：鹽、咖哩粉、魚露

做法：

1.蝦去殼，將頭內蝦膏取出；洋蔥一半逆紋切絲、一半順紋切絲；芹菜切段；辣椒切段；辣椒切末；蒜切末；紅蔥頭切末，備用。

2.起鍋加油爆香洋蔥絲(逆紋切)，加入蝦殼炒香，再加高湯和適量水熬煮。

3.另起一鍋加油爆香蒜末、紅蔥頭末成蒜油，備用。

4.取少許蒜油爆香洋蔥絲(順紋切)、芹菜、辣椒，加進蝦湯、2大匙咖哩粉、少許鹽、魚露和1/2碗椰漿，再加剪段的粉絲滾煮，再加入一小塊奶油、蝦膏和蝦子。

5.預熱砂鍋，將粉絲倒入砂鍋中，澆淋上蒜油和香菜即可。

食譜來源：型男大主廚　網站