小不點食譜

你點菜我上菜－溫國智師父【蚵仔煎】

材  料：蚵仔150克、新鮮草菇100克、水蓮1包、地瓜粉70克、太白粉30克、洋蔥末20克、紅蔥頭末20克、培根20克

調味料：黑胡椒醬100克

作  法：

1.蚵仔洗淨備用，水蓮切末備用，地瓜粉和太白粉以七比三的比例，混合加水混合調勻成粉漿，水漿比例為1:1

2.蚵仔事先去除碎殼，起鍋將草菇、蚵仔煎香後，加入粉漿及水蓮，煎至兩面金黃取出置入盤中

3.起鍋爆香洋蔥、紅蔥頭、培根加入黑胡椒醬，加入少許的水煮至濃稠淋於蚵仔煎上即可

【123出好菜三步驟】

1.太白粉混地瓜粉增口感

2.草菇不切形似蚵仔

3.搭配黑胡椒醬最創新

陽光熱血主廚陳德烈的蚵仔酥

材料：蚵仔100g、九層塔5 g、地瓜粉一大碗、蝦片50g

調味料：鹽適量、孜然粉適量

作法：

1.蚵仔挑去雜殼，用漏網瀝乾水分備用

2.將油溫拉高至170度，放入蝦片炸酥後，盛起瀝油後擺盤，蝦片撒上少許胡椒粉，再將蝦片鋪底擺盤

3.九層塔洗淨瀝乾，摘取嫩葉，入油鍋炸酥後盛起瀝油備用

4.將蚵仔沾裹上地瓜粉後，放入油鍋炸熟盛起後瀝油

5.將蚵仔撒上少許鹽及孜然粉後，放在蝦片上即可

【123出好菜】

1.蚵仔瀝乾水分才正確

2.九層塔炸過添香味

3.沾粉馬上炸最香酥

幸福料理鐵人蔣偉文的豆豉蚵仔豆腐

材料：鮮蚵200克、蒜苗白、綠兩支切1㎝圓片、蒜末1/2大匙、薑末 1/2大匙、辣椒×1切片、豆豉1又1/2大匙、嫩豆腐1盒

調味料：壺底醬油膏1又1/2大匙、醬油1/2大匙、米酒1大匙、香油、太白粉一大匙

作法：

1.豆豉泡1/2碗水後取出瀝乾備用

2.備滾水鍋加入少許鹽汆燙豆腐丁30秒取出備用

3.將豆豉入鍋煸香，起油鍋爆香蒜末、薑末、辣椒片、蒜苗白、辣椒片，並加入50㏄泡豆豉水和少許醬油，煮滾後加入1大匙半的壺底醬油和220㏄，放入豆腐加上1大匙米酒上蓋煮2分鐘。

4.水滾後關火，放入蚵仔汆燙10秒取出放入中華炒鍋轉大火，加入太白粉水勾芡，再蒜苗綠烹煮，起鍋前淋上少許香油即完成。

【123出好菜三步驟】

1.豆腐汆燙定型不易碎

2.加入泡豆豉水最對味

3.蚵仔關火汆燙不縮水

食譜來源：吃飯皇帝大　網站