小不點食譜

苦瓜燜排骨_料理達人：吳秀鳳 女士

材料：小排骨１斤/苦瓜５條/蔥３支/豆豉３大匙/辣椒２支/蒜頭８個

調味料：糖１大匙/米酒２大匙/醬油２大匙/鹽１匙/雞蛋１個/胡椒粉１匙

做法：

1.先醃排骨，排骨加全蛋、糖、胡椒粉、醬油、鹽抓醃放半小時待入味

2.蔥、薑切段、苦瓜對半切開，去籽切塊備用

3.熱油鍋中溫，排骨切塊，放入鍋中油炸，炸至外皮呈金黃色，撈起瀝油備用。

4.撈出鍋中的油，留下少許餘油炸蒜頭後再炸苦瓜，炸至外皮呈現酥脆，撈起瀝油備用。

5.熱油鍋爆香蔥、薑、八角、豆豉，加入排骨煮至七分熟，再放入苦瓜， 放入3杯水、糖、米酒、胡椒粉，煮開後再以小火燜煮至排骨熟爛１５分鐘即可盛盤。

料理撇步小提醒：

排骨先炸，這樣燜煮起來不致於太軟爛，油裡也會有排骨的肉鮮味。

苦瓜不能先炸，不然油裡會帶苦味，豆豉也要先炒過，味道會更香。

烹調時，排骨要燜煮較長時間，最好煮至七分熟再加入苦瓜，以免苦瓜過於軟爛。

龍珠花生_主廚：黃文炳

材料：龍珠1盒/花生3兩/蔥2支/辣椒1根/蒜頭5顆/香菜/黑胡椒粒、鹽(1:1混合)1大匙/玉桂粉少許/五香粉 少許/酥脆粉1大碗

作法：

1.龍珠先用滾水加米酒和薑汆燙去腥   起油鍋，龍珠沾酥脆粉油炸至香酥備用。

2.另起一鍋爆香蔥、辣椒、蒜頭 放入龍珠、花生拌炒  關火

3.再放入以1:1比例調好的黑胡椒粉和鹽巴調味，再加入肉桂粉和五香粉調味、起鍋前放入香菜即可。

(加入五香粉和肉桂粉，吃起來會更香唷)

料理小撇步：

1.酥脆粉讓炸物長時間可以保持酥脆，即便放冷了，還是一樣酥脆；也可以用太白粉或地瓜粉去炸，但是有一缺點，容易冷了就軟爛掉，不夠酥脆

2.以油溫70-80度炸久一點，炒起來才可以保持酥脆度，炸不久，不夠酥脆。

食譜來源：太太好吃經