小不點食譜

李梅仙老師-輕鬆做一餐

(1)海鮮銀絲羹

材  料：蟹肉1盒 鮮貝數個 大黃瓜1條 蔥1支 薑1塊 蛋白2個

調味料：鹽1小匙 胡椒粉1/4小匙香油1小匙 太白粉適量 酒1小匙

做  法：

1.大黃瓜去皮刨絲，鮮貝切成條狀，蔥切段，薑切片備用

2.起鍋放入蟹肉、鮮貝略為拌炒後盛出備用

3.原鍋倒入適量的水，放入蔥、薑煮開，加鹽、酒、黃瓜絲、胡椒粉略煮

4.放入炒過的蟹肉、鮮貝煮開，加入太白粉水 勾芡

5.淋上蛋白用鍋鏟慢慢推開，起鍋前淋上香油提香即可

(2)茄汁鯧魚塊

材  料：鯧魚1條 紅黃甜椒各1/2個 薑1塊 蔥1支 蛋1個 地瓜粉適量 太白粉適量

醃  料：酒1/2小匙 鹽1/4小匙

調味料：糖1大匙 醋1大匙番茄醬1大匙 鹽1/3小匙

做  法：

1.紅黃甜椒去白膜後切塊，薑切片，蔥切段

2.鯧魚洗淨後切成塊狀，放入容器中，加入蔥、薑、酒、鹽、太白粉略微拌醃，取出後外表沾上地瓜粉備用

3.起鍋熱油，放入沾好地瓜粉的鯧魚塊，用大火炸至外表酥香後撈出瀝乾油份備用

4.原鍋利用餘油爆香薑、蔥，再放入紅、黃椒拌炒後先熄火

5.放入水、番茄醬、鹽、糖、醋調味，以大火燒開後用太白粉水勾芡

6.再放入炸好的魚塊，加入香油翻炒均勻即可

(3)碎米雞丁

材  料：去骨雞腿1支 高麗菜1/4個 花生米2大匙 紅辣椒2支蒜末1大匙

調味料：辣豆瓣醬1大匙 醋1/3小匙

醃  料：鹽1/3小匙 酒1/2小匙太白粉1小匙 蛋1/2個

做  法：

1.高麗菜切小丁片，紅辣椒去籽後切成小丁，蒜切成蒜末備用

2.雞腿肉略剁數下後切成小丁放入容器中，加入蛋、鹽、酒、太白粉水略為抓醃備用

3.起鍋燒熱少許油，放入醃好的雞肉丁過油盛出備用

4.原鍋先放入紅辣椒丁、辣豆瓣醬拌炒

5.再放入高麗菜丁、過油後的雞丁、白醋、部分花生米快炒後盛盤，再撒上剩下的花生米即可

(4)五彩涼拌豆芽

材  料：豆芽1/2斤 豆干1塊黃椒紅椒青椒各1/2個 木耳適量

調味料：鹽1/3小匙 糖1/4小匙白醋1/2小匙 花椒油適量

做  法：

1.豆芽洗淨後瀝乾水分，豆干、三色甜椒、木耳切成絲

2.將所有食材放入滾水中汆燙，取出後放入冷開水中漂涼，撈出瀝乾水分備用

3.取一容器放入漂涼後的食材，放入鹽、白醋、糖、花椒油拌勻，放入冰箱冰鎮後即可盛盤

資料來源：料理美食王