小不點食譜

宋瓊宏師傅-翠玉涼中卷

材料：透抽1隻 小黃瓜4條紅蘿蔔1/4條 生菜200公克 沙拉醬少許

調味料：鹽2大匙 白砂糖2小匙白醋2小匙

作法：

1.紅蘿蔔切絲，放入容器中加鹽醃約15分鐘，小黃瓜切絲，放入容器中加鹽醃10分鐘

2.生菜切絲排盤備用

3.透抽去除外皮、內臟，取下頭部及尾翼後洗淨，放入滾水鍋中燙煮3分鐘

4.熄火後續泡至透抽變熟，取出放涼，再將透抽的頭部及尾翼切成小條備用

5.將醃好的紅蘿蔔絲、小黃瓜絲取出後用水將鹽分沖掉，將水分擠乾後放入容器中

6.再放入切成絲的透抽，並加入糖、醋拌勻成為餡料備用

7.將餡料塞入燙熟的透抽中，將透抽切成約0.3公分的圓片，排盤後擠上美乃滋即可

林秋香老師-鮮魚蓴菜羹

材料：鱈魚肉100克 豆腐1塊 蓴菜1碗 高湯500CC 蔥2根 蔥油少許

調味料：鹽少許

做法：

1.將蓴菜放入滾水中略泡後撈出瀝乾水分備用

2.鱈魚切大片、豆腐切成細絲，蔥綠切成蔥花備用

3.起鍋熱油，放入蔥白、魚片，蓋上鍋蓋煎熟後取出，用叉子將魚肉剝碎備用

4.起鍋將高湯煮滾，放入蓴菜、豆腐略煮

5.放入碎魚肉後加入鹽調味，起鍋前淋入蔥油、撒上蔥花即可盛盤

養生小語：

春天不僅養肝還要護脾，蓴菜可清熱、消諸瘡、解百毒、厚腸胃，豆腐也是清熱食材，可預防肝疾或咽喉腫痛、眼紅、抗病毒等春天常見疾病，可好好利用食療來預防。

資料來源：料理美食王