小不點食譜

【腰果雞丁】

材  料：去骨去皮雞腿肉(1.5cm塊)，紅、黃、靑椒各1/4個(菱形)，洋蔥1/4顆

調味料：酒1大匙、水2大匙、蠔油1大匙、醬油1/2茶匙、鹽糖各1/4茶匙、胡椒粉少許、香油少許、太粉水1/2大匙

醃  料：醬油1/2茶匙、全蛋1/3、太白粉一茶匙

作  法：

1. 起油鍋先將腰果放置漏杓低溫油炸，待腰果變色即可撈起瀝油

2. 雞丁加入少許醬油拌勻後，沾3大匙地瓜粉和1匙的低筋麵粉，再加入少許胡椒粉、全蛋液和少許太白粉拌勻，起油鍋加入雞丁炒至變色，加入黃綠紅甜椒炒熟後瀝油盛盤備用。

3.將所有調味料調成綜合醬汁，先放一大匙的酒、兩大匙水、一大匙的蠔油、少許醬油、1/4茶匙鹽和糖，再加入少許胡椒粉、香油和少許太白粉水勾芡。

4.起油鍋爆香蒜片及洋蔥片，再放入雞丁和甜椒，下綜合醬汁拌炒，起鍋前加入腰果拌炒即可盛盤

【椒鹽杏鮑菇】

材  料：杏鮑菇3朵(滾刀)、雞蛋黃×2

調味料：胡椒鹽、地瓜粉3大匙+麵粉一1大匙

作  法：

1.杏鮑菇切滾刀塊放入塑膠袋，加入蛋黃液揉搓均勻後。

2.將三大匙地瓜粉和一匙的低筋麵粉拌勻後，倒入塑膠袋，搖晃塑膠袋讓食材與乾粉裹勻，放入油鍋160度油炸，炸至金黃起鍋瀝油備用，撒上適量胡椒鹽即可完成。

【鹹蛋絲瓜】

材  料：絲瓜×1(對半，一切三，切段)、櫻花蝦1/4碗、薑片、鹹蛋×1、蔥白段、胡蘿蔔片

調味料：150㏄水、鹽1/4茶匙、香油

 作  法：

1.將熱油淋上櫻花蝦，爆香取出

2.絲瓜去囊，切條狀對切再切成四段備用，將絲瓜過油

3.過油後的絲瓜，加入少許水、少許鹽調味拌炒，鹹蛋切碎狀入鍋快炒，最後再加入櫻花蝦，起鍋前淋上少許香油即可

【123出好菜：三步驟】

1.腰果炸過最香脆

2.二次油炸保酥脆

3.絲瓜去囊好口感

食譜來源：吃飯皇帝大　網站