小不點食譜

郭宗坤師傅-日式鮪魚排

材料：鮪魚400公克 大蒜4顆 蔥1根 薑1段

醬汁：酒100CC 味霖100CC 白砂糖50公克 醬油100CC

做法：

1.大蒜逆紋切片備用

2.起鍋放入大蒜片略煎，灑上少許鹽、油煎至大蒜表面焦香後取出

3.原鍋熄火放入回溫的鮪魚片煎至兩面變熟但中間不熟的狀態，取出後切片盛盤備用

4.原鍋倒入醬油、酒、味霖、糖拌勻後煮成醬汁，加蒜片拌煮，熄火略泡使蒜片入味

5.開火煮至鍋邊起泡成為蒜片醬汁，淋在鮪魚片上，再放上蔥絲即可

廚師叮嚀：

1.紅肉魚類保存法：容器加水、鹽、酒拌勻，放入魚肉浸泡，取出後用紙巾包起來冷藏保存

2.醬汁要在半溫的鍋中煮過，若煮的溫度過高則醬汁會產生焦苦的味道

李梅仙老師-醬鴨

材料：鴨1隻 蔥2支薑1塊 八角3顆

調味料：甜麵醬2大匙 冰糖1/2杯醬油1/2杯 紹興酒2大匙 胡椒粉1/2小匙

做法：

1.鴨洗淨後放入開水鍋中，放入蔥、薑煮40分鐘備用

2.起鍋熱油，放入甜麵醬、水拌炒至甜麵醬化開

3.放入蔥、八角、薑、醬油、紹興酒、冰糖、白胡椒粉拌炒成為醬汁

4.倒入鴨湯，放入煮熟鴨子以大火煮開轉成中火煮至湯汁濃稠起鍋，放涼後切塊食用

廚師叮嚀：

1.鍋子不夠大可以在煮的過程中將鴨子翻身，不必特地再買大鍋子來作

2.醬鴨最好等到放涼後再切塊，除了比較好切，鴨肉也會比較完整

資料來源：料理美食王