小不點食譜

【辣子雞丁】

材  料：雞腿2隻切丁,(已醃過米酒醬油,糖,水,太白粉)毛豆仁40g(已汆燙).馬蹄6個切粒(已汆燙) ,薑末一大匙

調味料：辣豆瓣醬1.5大匙, 醬油1大匙, 糖1茶匙, 水20 c.c ,太白粉水適量,黑醋2茶匙

作  法：

1.將雞丁加入少許醬油、米酒、白胡椒及太白粉醃漬，再加入少許沙拉油拌勻

2.起油鍋放入雞丁炒香，先將多餘雞油倒出，再蓋鍋燜煎，打開鍋蓋雞丁炒熟盛起備用

3.去籽辣椒片炒香後，爆香蒜粒加入辣豆瓣醬、少許醬油、毛豆、荸薺，放入雞丁後轉大火，加入少許米酒、糖，起鍋前淋上少許黑醋即可

【杏鮑菇炒三絲】

材  料：杏包菇2根切條, 小黃瓜條一根切細條, 薑絲適量,紅蘿蔔半根切細條

調味料：鹽,雞粉,白胡椒,水,香油

作  法：

1.杏鮑菇切條狀入鍋乾煸

2.爆香薑絲加入紅蘿蔔絲、黃瓜絲、杏鮑菇絲拌炒，最後加上水、鹽、白胡椒粉和雞粉調味，淋上香油即可完成

【鹹蛋炒苦瓜】

材  料：鹹蛋4個,蛋黃蛋白分開切碎,苦瓜半顆,切長條(已汆燙)

調味料：雞粉,鹽,太白粉水

作  法：

1.先將苦瓜去囊及白膜備用

2.起油鍋加入2/3鹹蛋黃炒香下油炒香後，再放入苦瓜拌炒，最後加入剩餘1/3的鹹蛋黃和鹹蛋白拌炒成金沙狀，加入少許鹽調味，最後加入香菜梗末及辣椒末即可完成。

【123出好菜：三步驟】

1.起鍋淋黑醋風味佳

2.乾煸菇類去菌味

3.蛋黃炒成金沙狀最香

食譜來源：吃飯皇帝大　網站