小不點食譜

2011年 03月17日 目前還是白蘿蔔的產季，價格相當便宜，味道也很清甜，無論是涼拌、煎、蒸等烹調方式都很適合。拼圖披薩主廚張千飛將蘿蔔搭配紅酒醋、麻油、芹菜、腰果等，變化出風味十足的可口菜餚。報導╱劉育孜　攝影╱李芃葳

本日料理手 張千飛

適當調味嘗清甜

在鹿港長大的拼圖披薩主廚張千飛，也很擅長中式料理，但他烹調時，會減少油、鹽的份量，調味料也下得輕，他說：「這樣才不會搶了白蘿蔔的甜味。」涼拌白蘿蔔可先以柴魚高湯汆燙，讓白蘿蔔絲吸附高湯的鮮度，風味會更佳。而西式料理中常見的紅酒醋，搭配白蘿蔔的甜度，吃起來更有韻味。

蘿蔔肉卷

材料：白蘿蔔片4片、豬絞肉100克、蝦漿30克，太白粉、白胡椒、芹菜末、薑末、香油各少許

醬汁：昆布1片、水500c.c.，香油、太白粉水各少許

做法：

1包捲：將豬絞肉、蝦漿、太白粉、白胡椒、芹菜末、薑末、香油拌均勻，以白蘿蔔片捲起蒸15分鐘。

2勾芡：昆布加水煮15分鐘，以太白粉水勾芡，灑香油後淋在做法1上。

酒醋煎蘿蔔

材料：白蘿蔔半條、紅酒醋100ml、蜂蜜25ml、糖25克

準備：白蘿蔔切成1.5公分厚的圓片。

做法：

1香煎：將白蘿蔔塊蒸15分鐘後，下鍋煎到兩面焦黃後再起鍋。

2煮醬：將紅酒醋、蜂蜜加糖煮到糖溶化後，淋在做法1上即可。

涼拌蘿蔔絲

材料：白蘿蔔絲50克、水煮雞肉絲20克、柴魚片少許、水500ml、芝麻5克、腰果15克

醬汁：蒸魚醬油、紅酒醋各10ml，麻油30ml

做法：

1汆燙：柴魚片加水煮開後，撈除柴魚片，放入白蘿蔔絲燙熟後，撈起白蘿蔔絲泡冰水。

2調醬：白蘿蔔絲瀝乾，加雞肉絲、芝麻、腰果拌勻，淋上醬汁即可。

蘿蔔海鮮煎餅

材料：白蘿蔔絲80克，蝦仁、透抽各20克，白胡椒、鹽、酒各少許，蛋1顆、中筋麵粉150克、水100ml

做法：

1炒料：將白蘿蔔絲炒到出水，變成黃褐色備用。

2煎餅：做法1加其它材料拌勻，再入鍋煎至兩面呈金黃色即可。

食譜來源：蘋果日報 網站