小不點食譜

你點菜我上菜－邱寶郎【咖哩雞肉炒麵】

材料：油麵350克、去骨雞腿排1隻、高麗菜200克、紅蘿蔔30克、木耳1片、青江菜1棵、蒜頭3顆、辣椒1/3支

調味料：雞高湯500cc、印度咖哩粉2大匙(就是一般咖哩粉)、鹽少許、白胡椒少許、香油1小匙、醬油1小匙

雞肉醃料：鹽少許、白胡椒少許、香油1小匙、太白粉少許

裝飾物：香菜2顆、全蛋1顆

作法：

1.紅蘿蔔、木耳切絲、高麗菜、青江菜切成小片狀，蒜頭辣椒切片備用。

2.去骨雞腿排切成小丁狀，放入碗中，加入醬油、香油、白胡椒粉、太白粉攪拌均勻醃漬入味備用。

3.油麵先用溫水浸泡洗淨備用。

4.先將蛋打散，起油鍋，再使用篩網將蛋液緩緩加入，轉小火將蛋液炒成蛋酥備用。

5.利用鍋中餘油，小火炒香咖哩粉，加入少許沙拉油、雞肉，用小火拌炒，少許高湯烹煮後，放入蒜片、辣椒、紅蘿蔔絲、高湯，最後加入麵條、高麗菜蓋鍋蓋燜煮。

6.同鍋再加入木耳絲、胡椒粉、香油、青江菜、鹽、糖拌炒收汁即可完成。

【123出好菜】三步驟

1.製作蛋酥少油又快速

2.溫水洗油麵拌炒更入味

3.咖哩粉乾鍋小火炒更香

陽光熱血主廚陳德烈的【海鮮炒烏龍】

材料：真空包裝烏龍麵2包、柴魚高湯250c c、高麗菜1/4顆切寬條、洋蔥1/2顆切寬絲、紅蘿蔔1/2根切絲、鮮香菇4朵切片、蝦仔帶殼8隻、花枝一隻切片、魚板一塊切片、菠菜切段100g、海苔絲10g、有機蛋黃一顆

調味料：醬油4大匙、白酒2大匙、烏醋1茶匙、七味粉1小匙、糖少許

作法：

1.用剪刀將蝦頭、眼睛、鬚腳部分剪除，蝦仔開背去沙筋後，放入不沾鍋乾鍋煸香，淋上少許白酒，蝦煎至八分熟盛起備用。

2.使用柴魚高湯汆燙花枝，汆燙約10秒起鍋備用。

3.起油鍋，加入鮮香菇、洋蔥、紅蘿蔔拌炒，加入魚板片、高麗菜、4大匙醬油、1大匙味醂、250cc高湯，煮滾後放烏龍麵，將蔬菜覆蓋烏龍麵條滾煮，蓋鍋蓋燜煮3分鐘入味。

4.開蓋後，放入少許鹽調味，加入蝦子、菠菜、花枝，轉大火拌炒收汁，起鍋前淋上少許烏醋，盛盤後撒上少許七味粉、海苔絲即可完成。

【123出好菜】

1.蝦子乾鍋煎香氣佳

2.高湯燙海鮮更增鮮

3.菠菜最後放才不爛

幸福料理鐵人蔣偉文的【木須肉絲炒麵】

材料：梅花肉絲 80g (1/2盒)、蛋 ×2、木耳絲1/2碗、韭菜6支（切段）、銀菜1碗、蔥花、刀削麵 ×4把、開陽一大匙

調味料：醬油2大匙、蠔油1/2匙、紹興酒1大匙、香油1茶匙、白胡椒粉

醃料：醬油1/2大匙、全蛋液1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙

作法：

1.肉絲用醬油1/2大匙、全蛋液1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙，醃好備用。

2.起滾水鍋，加入少許鹽，加入刀削麵條烹煮，烹煮3分鐘起鍋瀝乾備用。

3.熱鍋熱油倒入蛋液，將蛋液攪拌煎香酥後，起鍋備用。

4.肉絲先用醬油、全蛋液、太白粉抓勻醃漬，同鍋將肉絲炒至變色起鍋備用。

5.起油鍋爆香開陽、蔥花，加入木耳絲拌炒，淋上少許紹興酒，再放入刀削麵、2大匙醬油、大匙蠔油、適量煮麵水、蛋酥及肉絲拌炒入味，最後加入銀芽、韭菜，淋上少許香油即完成。

【123出好菜】

1.麵條煮八分熟剛剛好

2.熱鍋熱油炒蛋最酥香.用煮麵水炒麵湯汁濃

食譜來源：吃飯皇帝大　網站