小不點食譜

三星螺旋蔥油餅_料理達人：蘇渝涵  同學

材料：

1.中筋麵粉500公克、沸水250公克、冷水100公克

2.青蔥150公克、鹽20公克、胡椒粉5公克

3.豬油100公克

沾醬：蒜泥20公克、醬油膏2大匙、甜辣醬1大匙混合均勻

作法：

1.青蔥洗淨瀝乾切碎入鹽、胡椒粉輕輕拌勻備用。

2.中筋麵粉倒入鋼盆內，加入沸水再入冷水，手握桿麵棍將麵粉攪拌成糰，取出放在工作抬上，雙手將麵糰揉至均勻，蓋上濕布靜置（醒）15~20分鐘

3.將麵糰分割每個重120公克小麵糰，用桿麵棍將麵糰擀成薄麵皮狀，抹上一層豬油、鹽、蔥末捲起盤繞成糰，靜置（醒） 15~20分鐘

4.用桿麵棍將麵糰輕輕擀成直徑約15公分大的圓麵皮。

5.平底鍋預熱，入1大匙沙拉油，待油熱放入麵皮，中火煎至兩面酥脆呈金黃色夾出，佐以沾醬食用。（可加蛋）

料理小訣竅：

1.麵糰靜置的時間要足夠，否則麵糰韌性太強操作時會縮來縮去擀不開。

2.用桿麵棍輕輕將麵糰擀成圓麵皮，用力過度將使麵皮破裂青蔥外漏。

3.煎餅時不可翻來翻去，會造成麵皮吸入太多的油，產生油膩感。

4.煎蔥油餅時不能用鏟子按壓，讓餅皮自然膨脹口感較酥脆。

爆漿蔥油餅_主廚：黃文炳

內餡材料：豬絞肉半斤、蔥半斤、椒鹽粉1大匙、香油一大匙、膠凍半斤

外皮材料：中筋麵粉400克、熱水100克、冷水150克

做法：

1.膠凍做法：雞腳一斤、豬皮一斤加水蓋過食材，熬煮4小時讓食材軟爛，取湯汁冷藏

2.內餡做法：豬絞肉加水後放入膠凍，再將材料放入加蔥珠攪拌，冷藏備用

3.外皮做法：麵粉將陰陽水(先放熱水燙麵粉，再以冷水降溫)繞圈方式倒入，用手輕輕搓揉麵粉糰即可，靜置約一小時後，分成一小糰桿麵皮成原狀 備用

4.最後再將內餡包進後下鍋煎至兩面金黃就完成囉！

食譜來源：太太好吃經