鮮肉獅子頭_料理達人：簡庭筠 同學
材料（Ａ）：瘦肉420公克、板豆腐、肥豬肉180公克、茡薺100公克、雞蛋1個、薑末15公克、蔥末20公克
材料（Ｂ）：大白菜400公克、蔥2根、薑15公克、鴻禧菇１朵、杏鮑菇２朵、木耳２０ｇ、紅羅蔔半條、油豆腐５個
調味料A：鹽6公克、水100C.C、醬油15CC、米酒15CC、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙、麵粉１匙
調味料B：高湯 500CC(視容器增減) / 醬油1小匙
作法：
1.將茡薺拍碎，切成粒狀備用，大白菜切成塊狀，洗淨備用，將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用
2.將瘦肉末和板豆腐末放入鋼盆中，加入鹽攪拌後，重複數次直到肉有點黏性
3.在肉中加入蔥末、薑末、麵粉，拌勻後將100CC的水分兩次加入， 一面加水一面攪拌至水份被肉吸收
4.在拌好的絞肉中加入處理好的茡薺與肥油、板豆腐、雞蛋及處理好的肥肉末和調味料Ａ，拌勻後拍成圓球型即成獅子頭
5.取鍋倒入沙拉油加熱至約150度左右將獅子頭下鍋，以中火煎至表面成型且上色即可起鍋瀝油備用
6.將蔥、薑爆香後加入適量的高湯、醬油1小匙煮滾備用
7.取一砂鍋，先將燙過的大白菜鋪底，再放入鴻禧菇、杏鮑菇即可，木耳、紅蘿蔔、油豆腐等材料 再放入炸好的獅子頭，倒入剛剛煮好的高湯燒滾後轉小火煮燉1小時
(可在最後放入泡過水的粉絲 約起鍋前10分鐘放入即可)
魚漿獅子頭_主廚：黃文炳
肉丸材料： 絞肉半斤、蝦仁切丁4兩、花枝切丁4兩、椒鹽粉2大匙、太白粉、香油
三杯材料：杏包菇2根、娃娃菜3顆、蔥、薑、辣椒、醬油膏、糖、米酒、三大瓢水、三島香鬆
作法：
1.絞肉、蝦仁、花枝加香油，椒鹽粉2大匙拌好加太白粉做成丸狀，起油鍋將做好的丸子油炸定型撈起瀝油備用
2.杏包菇2根炸過備用，娃娃菜3顆汆燙備用，蒜片少許炸過備用，蔥白絲少許泡水備用
3.蔥、薑、辣椒爆香，加醬油膏、糖、米酒、水，燜煮獅子頭與杏包菇收乾湯汁即可
4.三島香鬆鋪底，燙過的娃娃菜、炸過蒜片、泡水蔥白絲擺盤就完成囉！
食譜來源：太太好吃經
留言列表
