小不點食譜

你點菜我上菜－溫國智師傅【椒鹽排骨】

材料：排骨長10cm10支(豬肋排)、蒜末30g 、洋蔥30g 、蔥30g 、地瓜粉 100g、鋁箔紙 1張

調味料：胡椒鹽 1小匙、醬油2大匙、 糖1大匙、酒2大匙、 烏醋 2大匙、胡椒粉 1小匙、五香粉 1/4小匙、 甘草粉1/4 小匙

作法：

1.排骨醃入蒜末、烏醋、五香粉、洋蔥末、蔥花、甘草粉、米酒、適量醬油，少許水浸泡醃漬。

2.將醃漬好排骨沾裹地瓜粉，入鍋油炸，起鍋前轉大火逼油，排骨炸至金黃色起鍋瀝油，將排骨放上餐巾紙吸油，排骨使用錫箔紙包住，撒上適量胡椒鹽即可。

【123出好菜：三步驟】

1.排骨煎炒湯肉香

2.水蓋食材最好記

3.一菜三用清冰箱

陽光熱血主廚陳德烈的【糖醋排骨】

材料：排骨450g(小排)、洋蔥半顆切片、青椒半顆切片、紅椒半顆切片、黃椒半顆切片、鳳梨罐頭1罐、炒香芝麻10克

醃料：醬油1茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、1個全蛋液、1/4茶匙鹽、麵粉1大匙、地瓜粉3大匙

糖醋醬：4大匙糖白糖、4大匙白醋、1/4小匙鹽、1大匙米酒、1大匙水

調味料：2大匙蕃茄醬

作法：

1.排骨加入1茶匙醬油、1大匙鳳梨淳、1大匙米酒、1顆全蛋液、半茶匙五香粉、1/4小匙鹽醃漬後，再加入1大匙麵粉、3大匙地瓜粉備用。

2.用油溫160度炸醃好的排骨，轉小火泡6分鐘。

3.調製糖醋醬，用4大匙白糖、4大匙白醋、1/4小匙鹽、1大匙水、1大匙米酒攪拌均勻備用。

4.油溫拉高，將青椒、洋蔥過油備用，油溫拉高至200度，排骨二次油炸排骨炸好取出瀝油備用。

5.起油鍋，加入2大匙蕃茄醬炒香，倒入綜合醬汁煮滾，加入洋蔥、青椒、排骨、鳳梨，起鍋前加少許鳳梨淳即完成。

【123出好菜：三步驟】

1.排骨沾濕漿不脫粉

2.洋蔥椒類過油增香氣

3.醬汁煮滾好包覆食材

幸福料理鐵人蔣偉文的【京都排骨】

材料：排骨500g、白芝麻1大匙

醃料：蒜末1大匙、檸檬淳1大匙、蛋×1、酒1大匙、五香粉1/2茶匙、太白粉2大匙、麵粉1大匙、香油1茶匙

京都醬：蕃茄醬3大匙、牛排醬2大匙、蔬果汁1又1/2大匙、糖2大匙、鹽1/2茶匙、水5大匙

作法：

1.排骨放入塑膠袋中，加入1大匙蒜泥、1大匙米酒、1大匙檸檬淳揉搓入味後，再加入1大匙水、1顆全蛋液、半茶匙五香粉、2大匙太白粉、1大匙麵粉、少許香油，將佐料均勻揉搓醃30分鐘備用。

2.調製京都醬，用2大匙牛排醬、3大匙蕃茄醬、白糖、4大匙水及蔬果汁攪拌均勻即可。

3.排骨醃漬好以160度油溫泡炸，將油溫拉高，排骨2次油炸。

4.起油鍋，將京都醬煮滾後，將2次油炸好的排骨加入拌炒，收汁，盛盤後撒上白芝麻即完成。

【123出好菜：三步驟】

1.塑膠袋醃排骨好方便

2.京都醬汁調好不慌亂

3.排骨中溫泡炸最滑嫩

食譜來源：吃飯皇帝大　網站