小不點食譜

五更腸旺【殷琦】

食材：鴨血1塊(切一口大小)、滷大腸(斜刀切片)、蒜頭5顆(切片)、薑1塊(切片)、辣椒3根(切片)、蒜苗1根(切片)、花椒粒1小碗、太白粉水1小碗

調味料：辣豆瓣醬1碗、辣油1小碗、米酒1小碗、醬油、糖、黑醋、香油、高湯

做法：

1.起深平底鍋，加入少許沙拉油、辣油，爆香辣椒、蒜片、薑片。

2.同上鍋，以小火拌炒辣豆瓣醬，加入米酒、醬油、花椒粒拌炒後加入高湯煮滾。

3.起滾水鍋加入鹽，放入切塊的鴨血汆燙，再加少許豆瓣醬和紅油入水鍋中，備用。

4.鍋中放入切片的滷大腸、燙過的鴨血拌煮一下，加入少許太白粉水勾芡後加入蒜苗。

5.預熱砂鍋，鍋中加少許香油和辣油，將煮好的食材倒進砂鍋中，再滴少許香油即可。

6.將煮好的食材倒入預熱砂鍋中即可。

家常豆腐【錢泊渝】

食材：嫩豆腐1塊(切小塊)、豬絞肉400克、蔥2根(切蔥花)

調味料：白胡椒粉、糖、醬油、麻油

做法：

1.起深平底鍋熱油，拌炒豬絞肉至快熟時，加入米酒1匙、醬油、糖調味。

2.同上鍋，放進嫩豆腐拌炒入味。

3.起鍋前加入麻油、撒入蔥花、白胡椒略拌即可。

【大明星指定菜】阿基師教你做─椒鹽排骨

食材：小排骨300克、地瓜粉1/2杯、蔥2支、蒜3顆、辣椒2支、脆酥粉1/2杯、小蘇打粉1大匙

調味料：米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、烏醋、白胡椒粉1罐、花椒粒5大匙

做法：

1.花椒粒加鹽乾炒至香，過濾成花椒鹽備用。

2.排骨加少許香油、1大匙米酒、1大匙烏醋、1/2小匙鹽、1/2小匙糖和1/2小匙的白胡椒粉和少許水抓醃。

3.1/2杯脆酥粉加1/8大匙小蘇打粉和適量水調成麵糊。

4.蔥切細末；辣椒切細末；蒜切末，備用。

5.小排骨沾裹麵糊，再沾裹地瓜粉，入油鍋油泡至熟成撈起，再將油溫拉高放回鍋中逼油。

6.將白胡椒粉和花椒鹽混合。

7.起鍋加少許油煉花椒油，爆香蔥、蒜、辣椒，再將排骨放進一起拌炒，灑上椒鹽即可。

食譜來源：型男大主廚　網站