小不點食譜

溫國智師傅-泰式打拋肉

材料：豬絞肉300公克、蛋2粒、辣椒2根、朝天椒3根、紅蔥頭20公克、檸檬葉2葉、小蕃茄8粒、九層塔5公克、蒜5顆、沙拉油2大匙

調味料：泰式魚露1大匙、米酒1大匙、雞粉1/4小匙、香茅粉1/4小匙、糖1/4小匙

做法：

1.紅蔥頭以搖刀的方式切末，蒜頭切末，小蕃茄對切，朝天椒切碎備用

2.起鍋打入雞蛋，煎成一面不熟的太陽蛋盛出備用

3.原鍋放入紅蔥頭、辣椒、朝天椒、蒜末、捏碎的檸檬葉爆香，再放入絞肉炒散

4.加入米酒、雞粉、泰式魚露、糖、香茅粉調味

5.再加入小番茄、九層塔翻炒均勻後盛盤，放上煎好的太陽蛋即可

蔡季芳老師-日式豬排飯

材料：白米3杯、水3杯、小里肌肉1條、麵粉1/2杯、蛋3個、粗麵包粉2杯、高麗菜適量、豬排醬適量、水1/2杯

調味料：鹽1/4小匙、白胡椒粉少許

做法：

1.高麗菜切成細絲，以冷開水浸泡10分鐘，瀝乾水分，放入冰箱冰鎮備用

2.取一容器，放入水、鹽、白胡椒粉拌勻，蛋挑去蛋筋後打散備用

3.小里肌肉切成1.5公分厚片，用肉錘拍鬆但不拍很薄，放入調好味道的水中略醃

4.將醃過的肉片取出後先在表面拍上乾麵粉，再依序沾上蛋液、麵包粉

5.將里肌肉片輕壓一下，靜置2分鐘使肉片進行返潮作用

5.將油溫燒至170度，放入里肌肉片以中火炸至兩面金黃

6.起鍋前改大火逼油，撈出瀝乾油份備用

7.將白飯盛入碗中，依個人喜好排上豬排及冰鎮過的高麗菜絲，淋上豬排醬提味

廚師叮嚀：

1.沒用完的麵包粉可放入冷凍庫保存，要做漢堡肉或是獅子頭時可加入

資料來源：料理美食王