小不點食譜

今日大廚：陳美霞師姊

61歲　1999受證　法號：明瑔　茹素八年

甘甜綿密的薯泥，還有外酥內嫩的炸地瓜，稍微變化一下造型與口味，就能讓小朋友愛不釋手。曾是餐廳老板娘的陳美霞，跟著師傅學了許多料理，義務在寺廟辦桌20多年，每次下廚都是以母親的心情，為孩子們做出色香味俱全的佳餚。

◎料理名稱：富貴薯泥球

材　料：芋頭、紅蘿蔔、馬鈴薯、香菇、芹菜、香菜

調味料：鹽、香菇粉、地瓜粉

作　法：

1. 芋頭、紅蘿蔔切丁，芹菜、香菜切末。

2. 起油鍋，香菇切丁炒香，加入紅蘿蔔丁、芋頭丁炒熟，再和蒸熟的馬鈴薯丁混合拌勻，再加入地瓜粉、鹽、香菇粉、少許油、水拌勻。

3. 將馬鈴薯泥塑形成小圓球，再以香菇絲點綴在薯球上，再移入蒸鍋蒸3-5分鐘使其定型。

4. 鍋內加水，加入鹽、香菇粉煮一下，再以地瓜粉水勾芡，淋在蒸好的富貴薯球上，最後撒點香菜末、芹菜末即可。

◎料理名稱：黃金愛心球

材　料：地瓜、起司脆酥粉

作　法：

1. 去皮的地瓜切薄片，用模型切割成愛心形狀，再沾裹起司脆酥粉糊，以小火炸熟。

2. 將切割下來的地瓜另外蒸熟，加點油、起司脆酥粉，搓成圓球狀，再以中火炸熟即可。

食譜來源：現代心素派　網站