小不點食譜

孟兆慶老師-草莓果醬

材料：新鮮草莓900公克、碎冰糖500公克、蘋果泥50公克、檸檬汁2大匙

作法：

1.草莓洗淨瀝乾水分，切成塊狀放入容器中

2.加入碎冰糖攪勻後放入冰箱冷藏5小時以上至碎冰糖融化

3.單柄鍋倒入冰過的草莓用中小火煮至沸騰，加入檸檬汁、蘋果泥，繼續用小火加熱

4.煮到濃稠狀後趁熱裝罐，密封後將瓶子倒扣直到冷卻，放入冰箱冷藏保存即可

廚師叮嚀：

1.製做草莓果醬選擇小顆粒的草莓來做風味會比較好

2.在碎冰糖溶化的過程中可將草莓翻動數次，讓冰糖完全溶化且草莓能吸收糖汁

孟兆慶老師-卡士達草莓派

材料：新鮮草莓300公克、草莓果醬80公克、餅乾碎100公克、無鹽奶油25公克、鮮奶25公克

卡士達醬：蛋黃40公克、細砂糖25公克、低筋麵粉20公克、鮮奶200公克、香草莢1/2根、無鹽奶油20公克

作法：

1.起鍋放入蛋黃、細砂糖拌勻，再加入低筋麵粉拌勻

2.分次加入鮮奶拌勻後加入香草籽及香草莢，以小火繼續攪拌至呈現直到濃稠狀

3.加入無鹽奶油攪勻熄火放涼成為卡士達醬

4.餅乾放入塑膠袋壓成餅乾碎，取出後放入舖了錫箔紙的淺盤中

5.先放入軟化的無鹽奶油拌勻，再分次加入鮮奶拌勻，攤平壓緊成為派皮備用

6.將草莓果醬抹在派皮上，再抹上卡士達醬

7.放上新鮮草莓，淋上稀釋過的草莓醬汁、檸檬皮屑、薄荷葉裝飾

8.放入冰箱冰鎮15分鐘，食用時再切成適當大小即可

廚師叮嚀：

1.卡士達醬降溫的過程中可貼上一層保鮮膜，避免表面乾化

資料來源：料理美食王