小不點食譜

炒菜愛注意-炒油菜

材  料：油菜450g、蒜頭20g、五花肉絲100g

調味料：鹽1小匙

做  法：

1.將蒜頭拍破備用。

2.油菜洗淨後，切成段狀，將菜梗及菜葉分開備用。

3.起鍋，下五花肉絲炒出油脂後，下蒜頭爆香後，先將菜梗的部分下鍋，下水、鹽炒至六分熟後，再下其他菜葉炒熟即可。

阿基師家常菜-豆干炒肉絲

材  料：小黃豆干8片、豬前腿肉絲200g、丁香魚乾50g、蔥段30g、辣椒絲2根、豆豉1大匙、 蒜末6粒、雞高湯1小碗、香菜10g

醃  料：米酒1小匙、醬油1/2大匙、太白粉1小匙

調味料：蠔油1.5匙、烏醋1小匙、香油1大匙

做  法：

1.將溫熱的雞高湯倒入丁香魚乾中，浸泡出味後，撈出，魚乾跟高湯分開備用。

2.黃豆干先橫切成薄片，再切成絲狀備用。

3.取一水晶碗，下肉絲、醃料拌勻備用。

4.起鍋入油，下做法2炒香，盛出備用。

5.同上鍋，下豆干絲煸香，下丁香魚乾炒至酥香後， 下豆豉爆香，下做法1的高湯炒勻至入味。

6.承上，下蒜末、辣椒絲炒香，再下做法4、蔥段炒勻，下調味料大火快炒均勻即可。

資料來源：美食鳳味