小不點食譜

2011年 03月16日 蕈菇類不但低脂肪、低熱量、低膽固醇，還富含蛋白質與礦物質等營養成分，成為現代人喜愛的養生食材，從藍帶廚藝學校畢業的主廚蘇彥彰，便設計一套可在家輕鬆製作的法式蕈菇餐點。報導╱蘇曉音 攝影╱周頌德

本日料理手 蘇彥彰

挑選蕈菇 中型外觀最佳

原味廚房行政主廚蘇彥彰說：「新鮮的蕈菇要好吃，最好挑選體型中等的，不但肉質飽滿且味道濃郁，才能吃到鮮味與香氣。」外觀上也不要挑選顏色太白的，偏黃的色澤才是常態，較不會吃到漂白劑。

椒鹽烤杏鮑菇

材料：杏鮑菇300克、沙拉油15ml，鹽、黑胡椒各少許

準備：烤箱以200℃預熱10分鐘。

作法：

1拌油：杏鮑菇對切，加沙拉油、鹽與黑胡椒拌勻。

2烘烤：將做法1平鋪在烤盤上，放入烤箱烤10~12分鐘。

菠菜蘑菇沙拉

材料：蘑菇50克、菠菜200克、培根100克、橄欖油20ml、帕瑪森起司片15克，陳年酒醋、鹽、黑胡椒各少許

準備：將菠菜洗淨，切除莖部取葉子；培根切丁煎成金黃色。

作法：

1剝皮：將蘑菇洗淨，以小刀將較韌的蘑菇表皮剝除，可讓口感更好，切薄片後汆燙瀝乾。

2調味：菠菜加橄欖油、鹽、胡椒拌勻，盛盤後，鋪培根丁、蘑菇片，淋陳年酒醋，灑起司片。

蕈菇濃湯

材料：蘑菇片、新鮮香菇片、洋蔥絲各300克，奶油100克，高湯1000ml、白酒200ml，鮮奶、鮮奶油各100ml，月桂葉1片，百里香、巴西里各1支，青蒜苗2支，鹽、白胡椒粉各少許

準備：將月桂葉、百里香、巴西里與青蒜苗綁成香料束備用。

作法：

1炒料：將蘑菇片、香菇片炒香，再加入白酒、高湯煮滾，放入洋蔥與香料束，以小火煮10分鐘關火，取出香料束。

2打泥：做法1以果汁機打成泥，再倒回鍋子以小火加熱，加鮮奶、鮮奶油、鹽、白胡椒、奶油拌勻即可。

香菇鹹派

材料：新鮮香菇片100克、蒜頭碎、乾香菇各20克、洋蔥絲200克、藍紋起司(Gorgonzola)160克、帕瑪森起司粉50克、鮮奶油200ml、雞蛋2顆，沙拉油、鹽、白胡椒粉各少許，市售派皮2張

準備：烤箱以220℃預熱10分鐘；乾香菇泡水後切碎，泡香菇水留用。

作法：

1炒餡：香菇、洋蔥、蒜頭炒香，加泡香菇水煮至收乾，拌起司、鮮奶油、蛋與鹽、白胡椒成餡料。

2烘烤：將餡料倒入派皮中，在表面灑帕瑪森起司粉，放入烤箱烤15~20分鐘。

＊哪裡買：

派皮可在家樂福、專業烘焙材料行購買；藍紋起司(Gorgonzola)可在City Super與微風超市購買。

食譜來源：蘋果日報 網站