小不點食譜

2011年 03月15日 西方人的飲食觀念中，如果每一餐都能吃到紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫和黑白色等各色食材，就可以得到均衡的營養。擅長地中海料理的烹飪老師的洪繡巒，便要以此健康概念，教你做出豐富的一餐。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

本日料理手 洪繡巒

掌握小訣竅 做菜更輕鬆

洪繡巒經常旅行世界各地，擅長地中海料理的她大方分享私房的彩虹料理做法。「運用紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫和黑白色食材，做出色彩繽紛且營養均衡的美食，就是我所謂的彩虹料理。」洪秀巒說。

她提醒：「重點是皮要朝下入鍋，一邊煎一邊瀝出鴨油，鴨皮才會脆，翻面後關火，利用餘溫把鴨肉部分逼熟，鴨胸才會皮脆肉嫩。」

暖心火腿青豆湯

材  料：青豆仁200克、帕馬火腿30克、紅蘿蔔1根、西芹2根、馬鈴薯1顆，紅、白扁豆各40克，鮮奶油少許

調味料：鹽、橄欖油少許

準  備：青豆仁煮熟放涼，取少許備用，其他打成泥，紅、白扁豆冷水泡2小時，火腿、紅蘿蔔、西芹、馬鈴薯切丁

做  法：炒香火腿丁、西芹、馬鈴薯、紅蘿蔔，紅、白扁豆，加水1000c.c.燉煮20分鐘打成泥。倒入深碗中鋪底，再倒入青豆泥，以青豆仁和鮮奶油裝飾表面。

百里香炸蝦佐起司茄子餅

材料：蝦子半斤、圓茄1顆、馬滋瑞拉起司片80克、少許胡椒鹽

麵糊：蛋黃1顆、蛋白1顆、低筋麵粉2/3杯、冰塊2塊、橄欖油少許新鮮百里香適量

準備：蝦子去殼，留尾巴備用。圓茄切片灑鹽，靜置出水、擦乾，再夾上起司片。

做法：將麵糊材料全部混合，待麵糊溫度變成微冰後，撈除冰塊。將蝦子和夾了起司的茄子沾裹上麵糊，入油鍋中炸酥至熟，沾胡椒鹽品嘗。

繽紛薄荷南瓜甜菜沙拉

材料：南瓜、紅洋蔥各300克，甜菜根250克、蘿蔓3片、大蒜2顆、紫高麗菜40克、紅蔥頭3瓣，薄荷、核桃、南瓜子適量

醬料：橄欖油5大匙、巴薩米可醋2大匙、蜂蜜1大匙、法式芥末醬1/2小匙，鹽、檸檬汁各少許

做法：將南瓜、甜菜根、紅洋蔥、大蒜切片擺烤盤上，淋橄欖油和鹽調味，以200℃烤15~20分鐘。取出鋪在撕小片的蘿蔓上，灑紅蔥頭、核桃、南瓜子和薄荷，淋上醬汁。

脆皮煙燻鴨胸佐焦糖鳳梨配紫高麗菜絲

材  料：煙燻鴨胸1片、鳳梨半顆、紫高麗菜絲80克

調味料：糖70克、巴薩米可醋1大匙、鹽少許

準  備：鳳梨切1公分厚片煎出香味，接著下砂糖煎至焦黃色取出。

做  法：煙燻鴨肉以鴨皮朝下，煎至表皮酥脆、肉熟透後切片，濾出鴨油備用。用少許鴨油炒香紫高麗菜絲，下鹽、醋調味。鳳梨片鋪底，擺上紫高麗菜絲、鴨胸肉，淋鴨油。

食譜來源：蘋果日報 網站