小不點食譜

日式春蔬 清爽飽足

2011年 03月14日 春天品嘗蔬食，感覺輕盈無負擔，高雄三信家商中餐校隊教練吳玉明便設計了日式風味的蔬食料理，他說：「蛋皮要以極少的油來煎，油倒入熱鍋後，可以廚房紙巾擦掉多餘的油，芋頭要趁熱搗成泥，否則會變硬。另外，壽司飯不要擠壓，否則口感會變差。」報導╱顏怡今

攝影╱李友欽

山藥蔬食丼飯

材料：白飯1碗，山藥、洋蔥絲、菠菜各100克，大白菜200克、紅蘿蔔絲20克、鮮香菇3朵、雞蛋2顆，麵粉、麵包粉、胡椒鹽各少許

醬汁：薑20克、白砂糖30克、醬油50ml、水250ml、泡軟乾香菇3朵

準備：醬汁材料煮滾燜15分鐘，撈除薑。

做法：山藥去皮切塊，灑胡椒鹽，依序沾麵粉、1顆蛋汁、麵包粉後油炸，鋪在白飯上。醬汁煮滾，放大白菜、紅蘿蔔、洋蔥、鮮香菇煮軟，打入蛋，加菠菜煮熟，淋在白飯上。

蛋皮芋泥卷

材料：芋頭200克，紅蘿蔔、苜蓿芽各50克、蘆筍30克、蛋3顆，美乃滋、糖各少許

準備：芋頭去皮蒸熟，加糖搗成泥。紅蘿蔔切條與蘆筍煮熟。蛋打勻。

做法：用少許油將蛋煎成蛋皮，再鋪芋泥、紅蘿蔔、蘆筍、苜宿芽，擠美乃滋捲起。

田園壽司

材料：羅蔓生菜150克、醋飯5碗、小黃瓜2根、小番茄8顆、南瓜半顆，美乃滋、蜂蜜、梅子粉、糖各少許

準備：羅蔓切對半、小黃瓜切薄片、南瓜去皮蒸熟後加糖搗成泥。

做法：羅蔓生菜上鋪醋飯，擠美乃滋，鋪放南瓜泥、小黃瓜、番茄，淋上梅子蜂蜜醬即可。

食譜來源：蘋果日報 網站