小不點食譜

你點菜我上菜－潘盟仁師傅【大根燉排骨】

材料：排骨200g、洋蔥1個、紅蘿蔔丁半條、白蘿蔔一條約500g、大蒜末少許、蔥花少許

煮汁：醬油100cc、味醂100cc、清酒100cc、鹽少許、水100cc

作法：

1. 起油鍋，放入排骨油煎，至兩面焦黃後，再放入洋蔥炒香。

2.將蒜末放入鍋爆香，加入2大匙醬油，將炒香食材倒入滾水鍋，加入紅、白蘿蔔和水，水蓋過食材即可。

3.同鍋加入清酒、味醂2大匙、鹽調味，轉小火燜煮1小時，灑上蔥花即可完成。

陽光熱血主廚陳德烈的【紅燒牛腩】

材  料：滷好牛腩250g、滷汁100cc、白蘿蔔一根(去皮切約2cm片)、八角兩顆、蔥段一根蒜頭五顆拍裂、辣椒兩根對切、香菜少許切段、蒜苗絲一根、辣椒絲少許。

調味料：冰糖一大匙、白胡椒粉一茶匙、米酒兩大匙、花椒油兩大匙

作  法：

1.將白蘿蔔去除老皮後，切成切段。

2.爆香蒜頭、 蔥段、 辣椒，加入1大匙蠔油、大匙辣椒醬，倒入適量滷汁、適量的水、八角及冰糖烹煮後，加入蘿蔔塊、3片甘草片，湯汁煮滾後倒入湯鍋，蓋鍋蓋燜煮15分鐘。

3.起油鍋，加入花椒粒煸香，待花椒香氣溢出可起鍋備用。

4.開蓋後，撒入少許白胡椒粉，淋上少許花椒油，放上香菜、蒜苗絲、辣椒絲即可完成。

【123出好菜】

1.蘿蔔去老皮口感嫩

2.滷汁好用別浪費

3.起鍋淋花椒油更增香

幸福料理鐵人蔣偉文的【干貝蘿蔔球】

材  料：白蘿蔔×1(挖球)、紅蘿蔔球×8、干貝×4、火腿片×1(切絲)、蟹管肉×12、青花椰菜×1朵、高湯200㏄、香菜

調味料：蒸干貝水200㏄、蠔油1/2大匙、紹興酒1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許、太白粉水1大匙

作  法：

1.干貝泡水一晚，加薑片、少許紹興酒，放入電鍋蒸20-30分鐘，先將干貝筋剝除，取出捏成干貝絲備用。

2.使用挖球器將蘿蔔挖成球狀，蘿蔔球加入干貝水後，放入電鍋蒸10分鐘，滾水鍋加鹽及少許油，放入花椰菜汆燙

3.起油鍋， 加入少許雞油、蟹管肉、1大匙紹興酒，轉小火，放入火腿絲，加入1/2大匙蠔油、高湯、薑片、倒入200cc干貝水，待煮滾放入干貝絲，加入少許太白粉水勾芡。

4.青花椰及蘿蔔球先鋪底擺盤，淋上煮滾芡汁，放上香菜即可。

【123出好菜】

1.干貝蒸過鮮味濃

2.青花椰加鹽油汆燙增亮色

3.蟹管肉煎過最增香

食譜來源：吃飯皇帝大　網站