小不點食譜

59元出好菜-豆瓣魚_示範廚師：郭主義

材料：吳郭魚1尾、薑末30g、蒜末30g、蔥花1根、豬油1/2大匙

調味料1：辣豆瓣醬1.5大匙、糖2小匙、米酒2大匙、鹽0.5小匙、酒釀1大匙

調味料2：白醋1小匙、太白粉水3大匙

作法：

1.將吳郭魚去除魚鱗、內臟後，修除魚鰭，在魚表面劃上深斜刀備用。

2.起鍋入油，下豬油炒融後，下薑末、蒜末爆香，下辣豆瓣醬炒香，續下酒釀炒香，加入雞高湯、其他的調味料1煮滾後，放入做法1，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

3.承上，將魚翻面，蓋上鍋蓋，續煮3分鐘至於熟後，下1.5大匙太白粉煮勻，先將魚盛盤，鍋內留醬汁，下蔥花、其餘的太白粉水勾芡，再下白醋煮勻，澆淋在魚身上即可。

阿基師家常菜-紅蘿蔔炒蛋

材料：紅蘿蔔1根、雞蛋3顆、培根肉2片、蔥花1大匙

調味料：鹽1/3小匙

作法：

1.將紅蘿蔔削去外皮備用。

2.起鍋，下培根肉煎出油脂，至酥香後，取出切小丁狀備用。

3.取一水晶碗，下雞蛋、鹽、做法2、蔥花拌勻備用。

4.同上鍋，將紅蘿蔔刨細絲入鍋內，用培根油將紅蘿蔔絲炒香至軟後，下做法3炒勻，煎成餅狀，盛出切塊排盤即可。

資料來源：美食鳳味