小不點食譜

【在家做日式鍋貼】

達人撇步：

1.韭菜味道較重，可用韭黃加高麗菜，減輕過重異味。

2.用水餃皮取代鍋貼皮，多張一起用手拉長成橢圓形即可。

3.用廚房紙巾沾溼，水份適中，麵皮周圍輕沾，不用擔心太濕。

4.水餃皮中間捏緊，兩側不封口，讓熱氣對流，食物快熟。

5.內餡擺中間，由左至右，開始摺口，摺至最右側呈半圓形，摺數多，封得較密實。

調醬製作：用醬油、白醋、味霖、香油、白芝麻調成中華沙拉醬即可。

步驟：

1.鍋中間留個圓形空間，煎餃圍著圓形呈放射狀擺放。

2.麵粉跟水10：1的比例調勻，倒到鍋子裡，淋一半，開中火煎。

3.煎至表面水收乾，酥乾即可剷起。

4.將盤子倒放在煎餃上直接將平底鍋倒扣。

5.將燙好的銀芽放在盤子中間，再淋上中華沙拉醬，加點辣椒絲即完成！

注意!!煎餃底部煎至黃黃的就關小火，避免傷到鍋子。

(感謝:料理達人 王政彰提供)

【美味鍋貼餡料製作】

食材挑選：

1.韭菜味重-挑選綠頭；韭菜味輕-挑選白頭。

2.高麗菜-挑選軟嫩，口感較甜。

3.豬絞肉-挑選肥瘦相間五花肉。

準備材料：200克豬絞肉、5克鹽、10克糖、5克高湯粉、醬油、香油、高麗菜

黃金比例調味：鹽巴3匙、糖6匙、高湯粉3匙、香油少許

內餡製作：

1.豬絞肉加入鹽巴、糖高湯粉、香油少許，用手拍打，讓肉入味且增加黏性。

2.拍打、去味後的豬肉放入去水的高麗菜裡一起拌勻即可。

(感謝：料理達人 何貞輝提供)

食譜來源：生活一級棒　網站