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駱進漢師傅-蝦兵蟹將來報喜
材料:活蟳2隻、草蝦10隻、青蔥1支、辣椒2支、蒜頭5顆、香菜2根
調味料:甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖1大匙、紹興酒3大匙、醬油2大匙
做法:
1.香菜切段、辣椒切段、蒜頭切小丁
2.蟳洗淨取下雙螯,由中間切對半後切塊,雙螯用刀背拍裂
3.乾鍋放入蒜頭,加入少許油炒香,加入蟳塊煎煮至變色
4.放入蝦子、辣豆瓣醬、甜麵醬調味,淋入紹興酒、醬油、糖調味
5.再放入蟳的雙螯後燜煮1-2分鐘
6.砂鍋預熱排入蟳塊,移入食材後撒入辣椒、蔥段,排入蝦子,蟳蓋、撒入香菜略燜
7.食用前開蓋淋入紹興酒即可
李梅仙 老師-雞腿封米糕
材料:雞腿1隻、蝦米1大匙、香菇5朵、紅蔥酥2大匙、長糯米1/2斤、香菜1支、花椰菜適量
調味料:醬油2大匙、米酒1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、五香粉少許、水1/3杯、鹽少許、油少許
做法:
1.香菇切絲備用
2.長糯米洗淨加水浸泡4小時,蒸鍋內鋪上蒸飯巾,放入糯米飯燜煮至熟
3.雞腿去骨在肉面上略切出刀口,加入醬油拌醃
4.起鍋熱油以皮朝下放入雞腿肉,以小火煎煮至兩面金黃熟成取出切塊,排入深碗
5.空鍋中加入適量水加熱,加入鹽、沙拉油混合,放入花椰菜汆燙後撈出瀝乾
6.起鍋放入香菇絲、蝦米炒香,放入醬油、胡椒粉、五香粉調味,加入米酒、水燒煮
7.撒入糖、紅蔥酥混合熄火,加入糯米翻炒盛出,填入碗內鋪平,封上保鮮膜
8.移入滾水蒸鍋蒸30分鐘後取出倒扣在平盤,排入花椰菜,撒上香菜即可
資料來源:料理美食王
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