小不點食譜

菜名：七星踏雪海上鮮_主廚：姚子濬

食材：七星鱸魚1尾、蝦仁10尾、干貝 5粒、蛋白3顆、澎湖海菜50g、薑1塊、山蘿蔔葉少許、銀杏數粒

調味料：鰹魚醬油15cc、味醂15cc、鹽少許、白胡椒粉少許、太白粉適量、豆味噌少許、香油5cc

烹調步驟：

1.將七星鱸魚去頭尾蒸熟魚骨加薑熬湯。

2.蝦仁搗成泥，干貝切丁打成漿泥。

3.七星鱸魚切成三片、鋪在保鮮膜上、放上蝦泥包成魚球蒸熟(10次)。

4.取蛋白至蛋盆打雪白、鋪在魚頭、魚尾蒸約30秒定型。

5.熬煮的魚湯過濾、加澎湖海菜調味芶芡當底。

6.蒸好的魚球放至澎湖海菜上、放點豆味噌裝飾即可。

菜名：團圓_主廚：黃智銘

食材：番茄片60g、菠菜250g、番茄丁30g、水蜜桃30g、洋蔥30g、香菜10g、蒜仁15g、紅喉魚1尾、花枝漿200g、油蔥10g、蝦仁50g、韭黃20g、香菜梗15g

調味料：檸檬汁20cc、黑胡椒少許、辣椒水數滴、番茄醬10g、鹽少許、糖20g

烹調步驟：

1.蒜仁切碎，蝦仁切碎，韭黃、香菜梗切小段，加胡椒調味，將魚片包裹住花枝漿，用保鮮膜定型後，大火蒸六分鐘。

2.番茄碎、水蜜桃碎、洋蔥碎、檸檬汁、辣椒水、番茄醬、糖、鹽、香菜碎、橄欖油調和成醬汁備用。

3.番茄切片，將炒過的菠菜放在番茄上。

4.魚肉蒸好後，擺盤即可。

資料來源：美鳳有約