小不點食譜

輕輕鬆鬆出年菜-牽腸掛肚_示範師傅：阿基師

材  料：滷豬肚1/2個、滷肥腸2條、香菜100g、沙拉筍75g、酸菜心75g、紅辣椒絲1根

調味料：魚露1/2大匙匙、香油1大匙匙、白醋2小匙匙

做  法：

1.沙拉筍切細絲；酸菜心切細絲，放入清水中浸泡淡化鹹度後，取出瀝乾；香菜摘嫩葉，菜梗切段，菜梗、菜葉皆備用。

2.熟豬肚切粗條狀；滷大腸斜刀切環狀備用。

3.起鍋，下酸菜心絲乾炒至香後，下做法2炒香，下蒜末爆香，再下筍絲、辣椒絲、香菜梗炒香。

4.承上，加水、魚露、一半的香油調味炒至入味後，下白醋、剩餘的香油提香，起鍋前，下一半的香菜葉炒勻盛盤，最後再放上剩餘的香菜葉裝飾即可。

輕輕鬆鬆出年菜-諸事如意_示範師傅：郭主義

材  料：滷蹄膀1塊、芋頭400g、枸杞20g、乾香菇(大)1朵、青花菜1朵

調味料：蹄膀滷汁1碗、太白粉水5大匙、香油1大匙

做  法：

1.乾香菇、枸杞用水泡軟，瀝乾，乾香菇切除蒂頭，用刀面拍平；青花菜切小朵狀；芋頭去皮切片狀；蹄膀先一開四切塊狀，再切片狀備用。

2.取大蒸碗，中間先擺入乾香菇，將蹄膀片、芋頭片一層一層依序推疊擺入碗中，放入蒸鍋蒸30分鐘。

3.起一鍋滾水，加鹽、沙拉油，下青花菜燙熟，盛出瀝乾備用。

4.承上，將做法3的湯汁倒入小湯鍋中，再將蒸好的蹄膀倒扣在成品盤中，用青花菜圍邊擺盤裝飾備用。

5.取做法5的小湯鍋，倒入滷汁，下枸杞煮熟，下太白粉水勾芡，淋上香油，澆淋在蹄膀上即可。

資料來源：美食鳳味